{"id":27209,"date":"2023-10-18T16:10:21","date_gmt":"2023-10-26T13:02:09","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/produkty\/unkategorisiert\/lipasen-ec-3-1-1-3\/"},"modified":"2026-09-03T14:15:02","modified_gmt":"2026-09-03T12:15:02","slug":"lipasen","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/de\/produkte\/produkte-der-lebensmittelindustrie\/enzyme\/backenzyme\/lipasen\/","title":{"rendered":"Lipase"},"content":{"rendered":"<p data-start=\"55\" data-end=\"595\"><strong>Lipase<\/strong>, auch bekannt als <strong>Triacylglycerol-Hydrolase<\/strong>, ist ein in der Backindustrie weit verbreitetes Enzym, das den Abbau von Triglyceriden und Fetts\u00e4ureestern katalysiert. Durch die Wirkung der Lipase entstehen Mono- und Diacylglyceride, freie Fetts\u00e4uren sowie Glycerol. Das Enzym kann auch nat\u00fcrliche \u00d6le hydrolysieren und an Veresterungs- und Umesterungsreaktionen teilnehmen. Dadurch beeinflusst es nicht nur die Teigstruktur, sondern verbessert auch die organoleptischen Eigenschaften und die Endqualit\u00e4t der Backwaren.<\/p>\n<p data-start=\"597\" data-end=\"1157\">Lipase st\u00e4rkt die Glutenstruktur, indem sie die Bindung von Triglyceriden an Glutenproteine verhindert und die Bildung von Phospholipiden unterst\u00fctzt. Zus\u00e4tzlich oxidiert sie unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren im Teig, was zur Bildung von Peroxiden und zur weiteren Ausbildung von Disulfidbr\u00fccken zwischen Mehlproteinen f\u00fchrt. Im Ergebnis <strong>erh\u00f6hen sich St\u00e4rke und Elastizit\u00e4t des Glutens<\/strong>, wodurch die Widerstandsf\u00e4higkeit des Teiges gegen mechanische Beanspruchung sowie die Rheologie verbessert werden. Die Lipasewirkung beeinflusst auch den Abbau farbstoffhaltiger Fette, was zu einer Aufhellung und Auffrischung des fertigen Produkts f\u00fchrt.<\/p>\n<p data-start=\"597\" data-end=\"1157\">Lipase erh\u00f6ht signifikant Volumen und Wei\u00dfe der Backwaren, verbessert deren Textur, verleiht der Krume eine gleichm\u00e4\u00dfige und weiche Struktur und steigert die sensorische Gesamtqualit\u00e4t des Brotes. Sie kann erfolgreich als nat\u00fcrliche Alternative zu chemischen Modifikatoren eingesetzt werden.<\/p>\n<h2 data-start=\"597\" data-end=\"1157\">Anwendung:<\/h2>\n<p data-start=\"597\" data-end=\"1157\">Lipase kann direkt zum Mehl zugegeben oder vor der weiteren Verarbeitung als 1:10-Mischung vorbereitet werden. Die empfohlene Dosierung betr\u00e4gt 10\u201320 ppm, wobei die optimale Menge experimentell je nach Backwarentyp zu ermitteln ist.<\/p>\n<h3>Urspr\u00fcnge:<\/h3>\n<p><strong>Sporenbildende Bakterienst\u00e4bchen:<\/strong> <em>Bacillus spp., Achromobacter spp., Alcaligenes spp., Arthrobacter spp., Pseudomonos spp., Penicillium spp., Fusarium spp., Aspergillus spp<\/em>.<\/p>\n<h3>Wirkung:<\/h3>\n<p>Hydrolyse von Triacylglyceriden (TAG) unter Bildung von: Monoacylglyceriden (MAG), Diacylglyceriden (DAG), Glycerol und freien Fetts\u00e4uren.<\/p>\n<h3>Zus\u00e4tzliche Anwendung:<\/h3>\n<ul>\n<li>Verbesserung der Teigrheologie.<\/li>\n<li>Erh\u00f6hung der Teigfestigkeit gegen mechanische Beanspruchung w\u00e4hrend der Backverarbeitung.<\/li>\n<li>Verringerung der Teigviskosit\u00e4t und Verbesserung der Krumenweichheit von ballaststoffreichem Wei\u00dfbrot.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lipasen sind Backenzyme, die zur Geschmacksgebung in Backwaren eingesetzt werden. Der Einsatz dieser Enzyme verringert das Risiko der Entstehung von unerw\u00fcnschtem Fehlgeschmack infolge l\u00e4ngerer Lagerung von Backerzeugnissen.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":26938,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[2716],"product_tag":[],"class_list":["post-27209","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-backenzyme","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Lipase - Gro\u00dfhandelsvertrieb<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lipasen sind Backenzyme, die zur Geschmacksgebung in Backwaren eingesetzt werden. 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