{"id":27233,"date":"2023-10-26T13:45:41","date_gmt":"2023-10-26T13:33:20","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/produkty\/unkategorisiert\/lipasen-ec-3-1-1-3\/"},"modified":"2026-08-31T16:21:12","modified_gmt":"2026-08-31T14:21:12","slug":"lipase-2","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/de\/produkte\/produkte-der-lebensmittelindustrie\/enzyme\/milchenzyme\/lipase-2\/","title":{"rendered":"Lipase"},"content":{"rendered":"<h4>Urspr\u00fcnge:<\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Pilze:<\/strong> <em>Mucor meihei, Candida rugosa<\/em><\/li>\n<li><strong>Bakterien:<\/strong> <em>Achromobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Chromobacterium<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<h4>Wirkung:<\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Triglyceridhydrolyse:<\/strong> Lipasen wandeln Triglyceride in freie Fetts\u00e4uren und Alkohole um.<\/li>\n<li><strong>Stoffwechselbeteiligung:<\/strong> Die Enzymaktivit\u00e4t umfasst Lipolyse, Proteolyse sowie den Metabolismus von Restlaktose und Laktat. Zus\u00e4tzlich besitzen Lipasen die einzigartige F\u00e4higkeit, Reaktionen an der Grenzfl\u00e4che zwischen Wasser und Lipiden zu katalysieren.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Anwendungen:<\/h4>\n<ul>\n<li><strong>K\u00e4searomatisierung:<\/strong> Lipasen sind f\u00fcr die Bildung des charakteristischen K\u00e4segeschmacks verantwortlich, der aus der Hydrolyse von Milchfetten resultiert.<\/li>\n<li><strong>Fettmodifikation:<\/strong> Sie finden Anwendung im Veresterungsprozess von Fettfraktionen.<\/li>\n<li><strong>Aromenherstellung:<\/strong> Sie sind an der Produktion spezifischer Aromen beteiligt, die in K\u00e4seanaloga verwendet werden.<\/li>\n<li><strong>K\u00e4sereifungsbeschleunigung:<\/strong> Lipasen werden bei der Herstellung von mittel- und langreifenden K\u00e4sesorten eingesetzt, um deren Reifungsprozess zu beschleunigen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lipasen sind ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Herstellung vieler Lebensmittelprodukte und gew\u00e4hrleisten deren einzigartigen Geschmack und hervorragende Konsistenz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lipasen sind Enzyme, die auf die Modifikation von Fetten spezialisiert sind und eine Schl\u00fcsselrolle in der Lebensmittelindustrie, insbesondere bei der K\u00e4seherstellung, spielen. Sie besitzen die F\u00e4higkeit, spezifische Reaktionen an der Grenzfl\u00e4che zwischen Wasser und Lipiden zu katalysieren, was zu einzigartigen Anwendungen in verschiedenen Produktionsprozessen f\u00fchrt.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":27456,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[2728],"product_tag":[],"class_list":["post-27233","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-milchenzyme","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Lipase - Gro\u00dfhandelsvertrieb<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lipasen sind Enzyme, die auf die Ver\u00e4nderung von Fetten spezialisiert sind und in der Lebensmittelindustrie, insbesondere bei der K\u00e4seherstellung, eine wichtige Rolle spielen.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/naturalpoland.com\/de\/produkte\/produkte-der-lebensmittelindustrie\/enzyme\/milchenzyme\/lipase-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Lipase - 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