{"id":27266,"date":"2023-10-26T12:12:17","date_gmt":"2023-10-27T08:46:41","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/produkty\/unkategorisiert\/chymosin-ec-3-4-23-4\/"},"modified":"2026-09-01T11:07:12","modified_gmt":"2026-09-01T09:07:12","slug":"chymosin","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/de\/produkte\/produkte-der-lebensmittelindustrie\/enzyme\/milchenzyme\/chymosin\/","title":{"rendered":"Chymosin"},"content":{"rendered":"<h3>Urspr\u00fcnge:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Bakterien:<\/strong> <em>Escherichia coli K-12<\/em><\/li>\n<li><strong>Pilze:<\/strong> <em>Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis, Rhizomucor miehei<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Wirkung:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Katalyse des Abbaus:<\/strong> Chymosin katalysiert den Abbau von Peptidbindungen der Proteine, was zur Bildung kleinerer Molek\u00fcle f\u00fchrt.<\/li>\n<li><strong>Umwandlung von Casein:<\/strong> Dieses Enzym ist verantwortlich f\u00fcr den \u00dcbergang von Milchcasein aus der kolloidalen Form in die Gerinnselform, was ein Schl\u00fcsselprozess in der K\u00e4seherstellung ist.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Anwendungen:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Bildung von K\u00e4sebruch:<\/strong> Mittels Labverfahren beschleunigt Chymosin den Prozess der K\u00e4sebruchbildung.<\/li>\n<li><strong>Kl\u00e4rung der Molke:<\/strong> Beteiligt sich an der Bildung einer klaren Emulsion, wie sie Molke darstellt, sowie an der Bildung fester, verflochtener Quarkgerinnsel.<\/li>\n<li><strong>K\u00e4sereifung:<\/strong> Seine proteolytische Wirkung ist w\u00e4hrend der K\u00e4sereifung entscheidend und beeinflusst Geschmack, Konsistenz und Eigenschaften.<\/li>\n<li><strong>Hydrolyse der Molke:<\/strong> Prozess, der die Verwendung von Molke in medizinischen Produkten erm\u00f6glicht.<\/li>\n<li><strong>Joghurtherstellung:<\/strong> Chymosin reagiert mit Laktose und erm\u00f6glicht deren \u00dcbergang von fl\u00fcssiger zu fester Form, was im Joghurtherstellungsprozess entscheidend ist.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dank seiner Vielseitigkeit und Wirksamkeit ist Chymosin zu einem unersetzlichen Enzym in der Milchindustrie geworden und tr\u00e4gt zur Herstellung hochwertiger Milchprodukte bei.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong>Chymosin <\/strong>ist ein Enzym mit spezifischer proteolytischer Wirkung, das eine Schl\u00fcsselrolle in den Milchverarbeitungsprozessen spielt. Sowohl aus Bakterien als auch aus Pilzen stammend, ist es ein unerl\u00e4ssliches Werkzeug in vielen Aspekten der Milchtechnologie.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":27480,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[2728],"product_tag":[],"class_list":["post-27266","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-milchenzyme","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Chymosin - Gro\u00dfhandelsvertrieb<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Chymosin EC 3.4.23.4 ist ein unverzichtbares Enzym in der Milchwirtschaft, das zur Herstellung hochwertiger Milchprodukte beitr\u00e4gt.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/naturalpoland.com\/de\/produkte\/produkte-der-lebensmittelindustrie\/enzyme\/milchenzyme\/chymosin\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Chymosin - 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