{"id":27307,"date":"2023-10-19T11:07:09","date_gmt":"2023-10-27T08:55:41","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/produkty\/unkategorisiert\/transglutaminase\/"},"modified":"2026-09-01T15:27:23","modified_gmt":"2026-09-01T13:27:23","slug":"transglutaminase","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/de\/produkte\/produkte-der-lebensmittelindustrie\/enzyme\/backenzyme\/transglutaminase\/","title":{"rendered":"Transglutaminase"},"content":{"rendered":"

Transglutaminase ist ein Enzym, das die Bildung von Quervernetzungen zwischen Proteinen katalysiert<\/strong>, was zur Entstehung stabiler Proteinnetzwerke f\u00fchrt. Es ist eine nat\u00fcrlich vorkommende Substanz in vielen Organismen, einschlie\u00dflich des menschlichen K\u00f6rpers, wo es an Prozessen der Blutgerinnung beteiligt ist. Es besitzt die F\u00e4higkeit zur Quervernetzung von Lysin- und Glutaminbindungen<\/strong> (Einf\u00fchrung kovalenter Querverbindungen zwischen Glutamin und Lysin).<\/p>\n

Transglutaminase in der B\u00e4ckerei:<\/strong><\/h3>\n

Transglutaminase findet aufgrund ihrer F\u00e4higkeit, die Struktur und Qualit\u00e4t von Backwaren zu verbessern, breite Anwendung in der Backindustrie.<\/p>\n

    \n
  1. Verbesserung der Brotkonsistenz:<\/strong> Transglutaminase erm\u00f6glicht die Bildung st\u00e4rkerer Proteinnetzwerke in Teigen, was zu einer besseren Textur und einem gr\u00f6\u00dferen Volumen des Brotes f\u00fchrt.<\/li>\n
  2. Erh\u00f6hung der Teigelastizit\u00e4t:<\/strong> Dieses Enzym kann den Teig elastischer machen, was seine Verarbeitung und Formgebung erleichtert.<\/li>\n
  3. Optimierung der Inhaltsstoffe:<\/strong> Es erm\u00f6glicht den Einsatz gr\u00f6\u00dferer Wassermengen in Rezepturen, was zu einer Reduzierung der Produktionskosten f\u00fchren kann.<\/li>\n
  4. Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit von Backwaren:<\/strong> Dank st\u00e4rkerer Proteinbindungen bleiben Backwaren l\u00e4nger frisch und sind widerstandsf\u00e4higer gegen Austrocknung.<\/li>\n
  5. Verbesserung der Geschmacksqualit\u00e4t:<\/strong> Eine bessere Konsistenz des Brotes kann seinen Geschmack und sein Aroma beeinflussen und das Produkt f\u00fcr den Verbraucher attraktiver machen.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Transglutaminase ist ein wertvolles Backenzym, das durch die Bildung stabiler Proteinnetzwerke die Qualit\u00e4t, Textur und Haltbarkeit von Backwaren erheblich verbessert. Ihr richtiger Einsatz kann zur Herstellung von Brot mit ausgezeichneter Konsistenz, Geschmack und l\u00e4ngerer Frische beitragen.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":27492,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[2716],"product_tag":[],"class_list":["post-27307","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-backenzyme","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"\nTransglutaminase - Gro\u00dfhandelsvertrieb<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Transglutaminase ist ein Backenzym, das durch die Bildung stabiler Proteinnetzwerke die Qualit\u00e4t von Backwaren, deren Textur und Haltbarkeit deutlich verbessert.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/naturalpoland.com\/de\/produkte\/produkte-der-lebensmittelindustrie\/enzyme\/backenzyme\/transglutaminase\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Transglutaminase - 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