{"id":36963,"date":"2024-10-21T14:50:26","date_gmt":"2024-10-21T12:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/artykuly\/productos-naturales\/los-aromas-en-la-produccion-alimentaria\/"},"modified":"2024-10-21T14:50:31","modified_gmt":"2024-10-21T12:50:31","slug":"los-aromas-en-la-produccion-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/es\/artykuly\/fosfato-de-sodio-en-los-alimentos\/los-aromas-en-la-produccion-alimentaria\/","title":{"rendered":"Aromas alimentarios en la producci\u00f3n de alimentos"},"content":{"rendered":"\n

La finalidad de los aromas alimentarios es impartir o potenciar el sabor y el aroma de los productos, sobre todo despu\u00e9s de procesos como la cocci\u00f3n, el secado o la congelaci\u00f3n, que pueden debilitar sus caracter\u00edsticas naturales. Los aromatizantes ayudan a recuperar las caracter\u00edsticas sensoriales originales de los alimentos. Permiten que los alimentos recuperen todo su aroma caracter\u00edstico y sean m\u00e1s apetitosos. <\/p>\n\n

Aromas naturales<\/h2>\n\n

Los aromas naturales se obtienen directamente de plantas<\/strong><\/a> o materias primas animales. Se consideran los m\u00e1s saludables, ya que se extraen directamente de fuentes naturales. Se utilizan dos grupos de m\u00e9todos para producirlos: biotecnol\u00f3gicos y fisicoqu\u00edmicos, como la extracci\u00f3n de aceites esenciales de plantas<\/strong><\/a> o la destilaci\u00f3n al vapor. <\/p>\n\n

Algunos ejemplos de aromas naturales son el aceite de lim\u00f3n extra\u00eddo de las c\u00e1scaras de lim\u00f3n, el mentol del aceite de menta o la vainilla de las barritas de vainilla. Estos aromas dan a los alimentos un sabor aut\u00e9ntico e intenso. Sin embargo, debido a los altos costes de producci\u00f3n, los aromas naturales est\u00e1n menos disponibles y son m\u00e1s caros. <\/p>\n\n

Aromas id\u00e9nticos a los de la naturaleza<\/h2>\n\n

Los aromas id\u00e9nticos a los naturales se sintetizan en un laboratorio, pero sus mol\u00e9culas son id\u00e9nticas a las de sus hom\u00f3logos naturales. Aunque no proceden de plantas ni animales, ofrecen las mismas propiedades de sabor y aroma que los aromas naturales, pero a un precio mucho menor. <\/p>\n\n

Un ejemplo excelente es la vainillina<\/strong>, una sustancia con el olor y el sabor de la vainilla, que se utiliza mucho en la industria alimentaria como sustituto m\u00e1s barato de la vainilla natural. Nos permite disfrutar del sabor a vainilla en productos como productos de panader\u00eda, bebidas, confiter\u00eda y productos l\u00e1cteos. <\/p>\n\n

Aromas artificiales<\/h2>\n\n

Los aromas artificiales son compuestos qu\u00edmicos que no se encuentran en la naturaleza, sino que se sintetizan en laboratorios para reproducir o crear aromas nuevos y \u00fanicos. Suelen utilizarse cuando la producci\u00f3n de aromas naturales es demasiado costosa o inviable. <\/p>\n\n

Un ejemplo popular es el diacetilo<\/strong>, que da a los productos un distintivo sabor a mantequilla, utilizado en productos como las palomitas de ma\u00edz y las galletas. Los aromas artificiales tambi\u00e9n se utilizan para crear sabores intensos en bebidas gaseosas, gelatinas o dulces, donde los aromas naturales ser\u00edan demasiado sutiles o demasiado caros. <\/p>\n\n

El uso de aromatizantes en la producci\u00f3n moderna de alimentos<\/h2>\n\n

En la industria alimentaria, los aromatizantes se suelen utilizar en productos que se han sometido a congelaci\u00f3n o secado, pero tambi\u00e9n en productos cuyo sabor natural es demasiado d\u00e9bil o necesita potenciarse. Tambi\u00e9n pueden utilizarse en alimentos para ancianos, donde se necesita aumentar la intensidad del sabor como consecuencia de la p\u00e9rdida del sentido del gusto y del olfato. <\/p>\n\n

Un m\u00e9todo de aromatizaci\u00f3n en la industria alimentaria es la encapsulaci\u00f3n<\/strong>. Este proceso permite encapsular las sustancias aromatizantes en micropart\u00edculas, lo que las protege de la evaporaci\u00f3n, la reacci\u00f3n con otros ingredientes o la p\u00e9rdida de intensidad durante un almacenamiento prolongado. Esto garantiza que los aromas se liberen en el momento adecuado, por ejemplo, durante el consumo o la preparaci\u00f3n de un plato. <\/p>\n\n

\n\n

Bibliografia<\/strong><\/p>\n\n

1 Janiszewska, E., Arciszewska, M., & Witrowa-Rajcher, D. (2013). Relaci\u00f3n entre la eficacia de la microencapsulaci\u00f3n del aroma de vainillina y las propiedades f\u00edsicas de los polvos obtenidos. Alimentaci\u00f3n. Science. Tecnolog\u00eda. Quality. <\/p>\n\n

2 Heath, H. B., y Allen, B. B. (2019). La aplicaci\u00f3n del sabor en el procesado de alimentos. Acceso: https:\/\/foreverest.net\/news-list\/the-application-of-flavor-in-food-processing <\/p>\n\n

3 Al Saqqa, G. S. R. (2022). \u00bfQu\u00e9 hay que saber sobre el sabor de los alimentos? A Review. Revista Jordana de Ciencias Agr\u00edcolas,<\/p>\n\n

4 Lista de cantidades permitidas de aditivos y otras sustancias, Diario de Leyes 2023, punto 805. 5. \u00bfQu\u00e9 son los aromas naturales y sint\u00e9ticos? Pollenaaroma.es. Acceso: https:\/\/pollenaaroma.pl\/bank-wiedzy\/czym-sa-aromaty-naturalne-syntetyczne\/.<\/p>\n\n

6 Zawirska-Wojtasiak, R. (2005). Aromas, colorantes, conservantes – perspectivas de aplicaci\u00f3n. Przemysl Spo\u017cywczy. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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