{"id":27204,"date":"2023-10-18T16:10:21","date_gmt":"2023-10-26T13:02:07","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/produkty\/sin%20categor\u00eda\/lipasas-ec-3-1-1-3\/"},"modified":"2026-09-03T14:16:39","modified_gmt":"2026-09-03T12:16:39","slug":"lipasas","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/es\/productos\/productos-para-la-industria-alimentaria\/enzimas\/de-panaderia\/lipasas\/","title":{"rendered":"Lipasa"},"content":{"rendered":"

La lipasa<\/strong>, tambi\u00e9n conocida como hidrolasa de triacilglicerol<\/strong>, es una enzima ampliamente utilizada en la industria panadera que cataliza la descomposici\u00f3n de triglic\u00e9ridos y \u00e9steres de \u00e1cidos grasos. Como resultado de la acci\u00f3n de la lipasa, se forman mono- y diacilgliceroles, \u00e1cidos grasos libres y glicerol. Esta enzima tambi\u00e9n puede hidrolizar aceites naturales y participar en reacciones de esterificaci\u00f3n y transesterificaci\u00f3n. Gracias a esto, no solo influye en la estructura de la masa, sino que tambi\u00e9n mejora sus propiedades organol\u00e9pticas y la calidad final de los productos horneados.<\/p>\n

La lipasa fortalece la estructura del gluten al prevenir la uni\u00f3n de los triglic\u00e9ridos con las prote\u00ednas del gluten y favorece la formaci\u00f3n de fosfol\u00edpidos. Adem\u00e1s, oxida los \u00e1cidos grasos insaturados presentes en la masa, lo que conduce a la formaci\u00f3n de per\u00f3xidos y a la posterior creaci\u00f3n de enlaces disulfuro entre las prote\u00ednas de la harina. Como resultado, aumenta la fuerza y elasticidad del gluten<\/strong>, mejorando la resistencia de la masa a las tensiones mec\u00e1nicas y su reolog\u00eda. La acci\u00f3n de la lipasa tambi\u00e9n influye en la descomposici\u00f3n de las grasas que contienen colorantes, lo que provoca un aclarado y una mayor luminosidad del producto final.<\/p>\n

La lipasa aumenta significativamente el volumen y la blancura de los productos horneados, mejora su textura, confiere a la miga una estructura uniforme y suave, y optimiza la calidad sensorial general del pan. Puede emplearse con \u00e9xito como una alternativa natural a los modificadores qu\u00edmicos.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n:<\/h2>\n

La lipasa puede a\u00f1adirse directamente a la harina o preparar una mezcla 1:10 antes de su posterior procesamiento. La dosis recomendada es de 10\u201320 ppm, y su cantidad \u00f3ptima debe determinarse experimentalmente en funci\u00f3n del tipo de producto horneado.<\/p>\n

Or\u00edgenes:<\/h3>\n

Bacilos esporulados:<\/strong> Bacillus spp., Achromobacter spp., Alcaligenes spp., Arthrobacter spp., Pseudomonos spp., Penicillium spp., Fusarium spp., Aspergillus spp<\/em>.<\/p>\n

Acci\u00f3n:<\/h3>\n

Hidr\u00f3lisis de triacilgliceroles (TAG), formando: monoacilgliceroles (MAG), diacilgliceroles (DAG), glicerol y \u00e1cidos grasos libres.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n adicional:<\/h3>\n
    \n
  • Mejora de la reolog\u00eda de la masa.<\/li>\n
  • Aumento de la resistencia de la masa a las tensiones mec\u00e1nicas durante el procesamiento en panader\u00eda.<\/li>\n
  • Reducci\u00f3n de la pegajosidad de la masa y mejora de la suavidad de la miga del pan blanco con alto contenido de fibra.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Las lipasas son enzimas panaderas utilizadas para conferir un sabor espec\u00edfico a los productos de panader\u00eda. El uso de estas enzimas reduce el riesgo de la aparici\u00f3n de un regusto desagradable debido al almacenamiento prolongado de los productos horneados.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":26942,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[2720],"product_tag":[],"class_list":["post-27204","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-de-panaderia","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"\nLipasa - Distribuidor mayorista<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Las lipasas son enzimas panaderas utilizadas para conferir un sabor espec\u00edfico a los productos de panader\u00eda. 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