{"id":27226,"date":"2023-10-26T13:45:41","date_gmt":"2023-10-26T13:33:16","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/produkty\/sin%20categor\u00eda\/lipasas-ec-3-1-1-3\/"},"modified":"2026-09-01T11:07:59","modified_gmt":"2026-09-01T09:07:59","slug":"lipasa-2","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/es\/productos\/productos-para-la-industria-alimentaria\/enzimas\/lacteas\/lipasa-2\/","title":{"rendered":"Lipasa"},"content":{"rendered":"<h4>Or\u00edgenes:<\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Hongos:<\/strong> <em>Mucor meihei, Candida rugosa<\/em><\/li>\n<li><strong>Bacterias:<\/strong> <em>Achromobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Chromobacterium<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<h4>Acci\u00f3n:<\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Hidr\u00f3lisis de triglic\u00e9ridos:<\/strong> Las lipasas transforman los triglic\u00e9ridos en \u00e1cidos grasos libres y alcoholes.<\/li>\n<li><strong>Participaci\u00f3n en el metabolismo:<\/strong> La actividad de la enzima incluye lip\u00f3lisis, prote\u00f3lisis y metabolismo de lactosa y lactato residuales. Adem\u00e1s, las lipasas poseen una capacidad \u00fanica para catalizar reacciones en la interfase agua-l\u00edpidos.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Aplicaciones:<\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Aromatizaci\u00f3n de quesos:<\/strong> Las lipasas son responsables de la formaci\u00f3n del sabor caracter\u00edstico de los quesos, resultado de la hidr\u00f3lisis de las grasas l\u00e1cteas.<\/li>\n<li><strong>Modificaci\u00f3n de grasas:<\/strong> Se emplean en el proceso de esterificaci\u00f3n de fracciones grasas.<\/li>\n<li><strong>Producci\u00f3n de aromas:<\/strong> Participan en la producci\u00f3n de aromas espec\u00edficos utilizados en an\u00e1logos de queso.<\/li>\n<li><strong>Aceleraci\u00f3n de la maduraci\u00f3n de quesos:<\/strong> Las lipasas se utilizan en la producci\u00f3n de quesos de maduraci\u00f3n media y larga, acelerando su proceso de maduraci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Las lipasas constituyen un componente indispensable en la producci\u00f3n de numerosos productos alimentarios, garantizando su sabor excepcional y excelente consistencia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las lipasas son enzimas especializadas en la modificaci\u00f3n de grasas que desempe\u00f1an un papel clave en la industria alimentaria, especialmente en la producci\u00f3n de quesos. 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