{"id":27262,"date":"2023-10-26T12:12:17","date_gmt":"2023-10-27T08:46:38","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/produkty\/sin%20categor\u00eda\/quimosina-ec-3-4-23-4\/"},"modified":"2026-09-01T11:07:45","modified_gmt":"2026-09-01T09:07:45","slug":"quimosina","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/es\/productos\/productos-para-la-industria-alimentaria\/enzimas\/lacteas\/quimosina\/","title":{"rendered":"Quimosina"},"content":{"rendered":"<h3>Or\u00edgenes:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Bacterias:<\/strong> <em>Escherichia coli K-12<\/em><\/li>\n<li><strong>Hongos:<\/strong> <em>Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis, Rhizomucor miehei<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Acci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Cat\u00e1lisis de la descomposici\u00f3n:<\/strong> La quimosina cataliza la descomposici\u00f3n de los enlaces pept\u00eddicos de las prote\u00ednas, lo que conduce a la formaci\u00f3n de mol\u00e9culas m\u00e1s peque\u00f1as.<\/li>\n<li><strong>Transformaci\u00f3n de la case\u00edna:<\/strong> Esta enzima es responsable de la transici\u00f3n de la case\u00edna de la leche de una forma coloidal a una forma de cuajo, un proceso clave en la producci\u00f3n de quesos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Aplicaciones:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Formaci\u00f3n de cuajo de queso:<\/strong> Mediante el m\u00e9todo del cuajo, la quimosina acelera el proceso de formaci\u00f3n del cuajo de queso.<\/li>\n<li><strong>Clarificaci\u00f3n del suero:<\/strong> Participa en la formaci\u00f3n de una emulsi\u00f3n clara, como el suero, y en la creaci\u00f3n de cuajos de reques\u00f3n s\u00f3lidos y entrelazados.<\/li>\n<li><strong>Maduraci\u00f3n del queso:<\/strong> Su acci\u00f3n proteol\u00edtica es crucial durante la maduraci\u00f3n del queso, influyendo en su sabor, consistencia y propiedades.<\/li>\n<li><strong>Hidr\u00f3lisis del suero:<\/strong> Proceso que permite el uso del suero en productos m\u00e9dicos.<\/li>\n<li><strong>Producci\u00f3n de yogures:<\/strong> La quimosina reacciona con la lactosa, permitiendo su transici\u00f3n de forma l\u00edquida a s\u00f3lida, lo cual es clave en el proceso de producci\u00f3n de yogures.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Gracias a su versatilidad y eficacia, la quimosina se ha convertido en una enzima indispensable en la industria l\u00e1ctea, contribuyendo a la producci\u00f3n de productos l\u00e1cteos de alta calidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong>La quimosina<\/strong> es una enzima con una acci\u00f3n proteol\u00edtica espec\u00edfica que desempe\u00f1a un papel clave en los procesos de procesamiento de la leche. Procedente tanto de bacterias como de hongos, es una herramienta indispensable en muchos aspectos de la tecnolog\u00eda l\u00e1ctea.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":27484,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[2732],"product_tag":[],"class_list":["post-27262","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-lacteas","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Quimosina - Distribuidor mayorista<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La quimosina EC 3.4.23.4 es una enzima indispensable en la industria l\u00e1ctea, que contribuye a la producci\u00f3n de productos l\u00e1cteos de alta calidad.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/naturalpoland.com\/es\/productos\/productos-para-la-industria-alimentaria\/enzimas\/lacteas\/quimosina\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Quimosina - 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