{"id":27296,"date":"2023-10-19T11:07:09","date_gmt":"2023-10-27T08:55:37","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/produkty\/sin categor\u00eda\/transglutaminasa\/"},"modified":"2023-10-27T10:55:37","modified_gmt":"2023-10-27T08:55:37","slug":"transglutaminasa","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/es\/productos\/productos-para-la-industria-alimentaria\/enzimas\/de-panaderia\/transglutaminasa\/","title":{"rendered":"Transglutaminasa"},"content":{"rendered":"<p>La transglutaminasa es una enzima que <strong>cataliza la formaci\u00f3n de enlaces cruzados entre prote\u00ednas<\/strong>, lo que conduce a la formaci\u00f3n de redes proteicas estables. Es una sustancia presente de forma natural en muchos organismos, incluido el cuerpo humano, donde interviene en procesos relacionados con la coagulaci\u00f3n de la sangre. Tiene la <strong>capacidad de entrecruzar los enlaces de la lisina y la glutamina<\/strong> (introduciendo enlaces cruzados covalentes entre la glutamina y la lisina).<\/p>\n<h3><strong>Transglutaminasa en panificaci\u00f3n:<\/strong><\/h3>\n<p>La transglutaminasa se ha generalizado en la industria panadera por su capacidad para mejorar la textura y la calidad de los productos de panader\u00eda.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Mejor textura del pan:<\/strong> la transglutaminasa permite la formaci\u00f3n de redes prote\u00ednicas m\u00e1s fuertes en las masas, lo que mejora la textura y aumenta el volumen del pan.<\/li>\n<li><strong>Aumento de la elasticidad de la masa:<\/strong> esta enzima puede hacer que la masa sea m\u00e1s el\u00e1stica, facilitando su manipulaci\u00f3n y modelado.<\/li>\n<li><strong>Optimizaci\u00f3n de ingredientes:<\/strong> Permite utilizar m\u00e1s agua en las formulaciones, lo que puede suponer una reducci\u00f3n de los costes de producci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Mayor vida \u00fatil de los productos horneados:<\/strong> Gracias a unos enlaces proteicos m\u00e1s fuertes, los productos horneados se mantienen frescos durante m\u00e1s tiempo y son m\u00e1s resistentes a la desecaci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Mejora del sabor:<\/strong> La mejora de la textura del pan puede afectar a su sabor y aroma, haciendo que el producto sea m\u00e1s atractivo para el consumidor.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La transglutaminasa es una valiosa enzima de panificaci\u00f3n que, al formar redes prote\u00ednicas estables, mejora notablemente la calidad de los productos horneados, su textura y su vida \u00fatil. Su uso adecuado puede contribuir a la producci\u00f3n de pan de excelente textura, sabor y mayor frescura.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":27496,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[2720],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-27296","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-de-panaderia","8":"first","9":"instock","10":"shipping-taxable","11":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Transglutaminasa - Distribuidor mayorista<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La transglutaminasa es una enzima de panificaci\u00f3n que, al formar redes prote\u00ednicas estables, mejora notablemente la calidad de los productos horneados, su textura y su vida \u00fatil.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/naturalpoland.com\/es\/productos\/productos-para-la-industria-alimentaria\/enzimas\/de-panaderia\/transglutaminasa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Transglutaminasa - 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