{"id":27296,"date":"2023-10-19T11:07:09","date_gmt":"2023-10-27T08:55:37","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/produkty\/sin%20categor\u00eda\/transglutaminasa\/"},"modified":"2026-09-03T14:15:59","modified_gmt":"2026-09-03T12:15:59","slug":"transglutaminasa","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/es\/productos\/productos-para-la-industria-alimentaria\/enzimas\/de-panaderia\/transglutaminasa\/","title":{"rendered":"Transglutaminasa"},"content":{"rendered":"<p>La transglutaminasa es una enzima que <strong>cataliza la formaci\u00f3n de enlaces cruzados entre prote\u00ednas<\/strong>, lo que conduce a la creaci\u00f3n de redes proteicas estables. Es una sustancia que se encuentra de forma natural en muchos organismos, incluido el cuerpo humano, donde participa en procesos relacionados con la coagulaci\u00f3n sangu\u00ednea. Posee la <strong>capacidad de reticular enlaces de lisina y glutamina<\/strong> (introduciendo enlaces cruzados covalentes entre glutamina y lisina).<\/p>\n<h3><strong>Transglutaminasa en panader\u00eda:<\/strong><\/h3>\n<p>La transglutaminasa ha encontrado una amplia aplicaci\u00f3n en la industria panadera debido a su capacidad para mejorar la estructura y calidad de los productos de panader\u00eda.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Mejora de la textura del pan:<\/strong> La transglutaminasa permite la formaci\u00f3n de redes proteicas m\u00e1s fuertes en las masas, lo que conduce a una mejor textura y mayor volumen del pan.<\/li>\n<li><strong>Aumento de la elasticidad de la masa:<\/strong> Esta enzima puede hacer que la masa sea m\u00e1s el\u00e1stica, lo que facilita su procesamiento y modelado.<\/li>\n<li><strong>Optimizaci\u00f3n de ingredientes:<\/strong> Permite el uso de una mayor cantidad de agua en las recetas, lo que puede conducir a una reducci\u00f3n de los costes de producci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Prolongaci\u00f3n de la vida \u00fatil de los productos horneados:<\/strong> Gracias a los enlaces proteicos m\u00e1s fuertes, los productos horneados conservan su frescura durante m\u00e1s tiempo y son m\u00e1s resistentes al secado.<\/li>\n<li><strong>Mejora de las cualidades gustativas:<\/strong> Una mejor consistencia del pan puede influir en su sabor y aroma, haciendo el producto m\u00e1s atractivo para el consumidor.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La transglutaminasa es una valiosa enzima panadera que, mediante la formaci\u00f3n de redes proteicas estables, mejora significativamente la calidad de los productos horneados, su textura y durabilidad. Su correcta aplicaci\u00f3n puede contribuir a la producci\u00f3n de pan con una excelente consistencia, sabor y un per\u00edodo de frescura m\u00e1s prolongado.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":27496,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[2720],"product_tag":[],"class_list":["post-27296","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-de-panaderia","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Transglutaminasa - Distribuidor mayorista<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La transglutaminasa es una enzima de panificaci\u00f3n que, al formar redes prote\u00ednicas estables, mejora notablemente la calidad de los productos horneados, su textura y su vida \u00fatil.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/naturalpoland.com\/es\/productos\/productos-para-la-industria-alimentaria\/enzimas\/de-panaderia\/transglutaminasa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Transglutaminasa - 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