{"id":27189,"date":"2023-10-18T16:10:21","date_gmt":"2023-10-26T13:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/produkty\/Ei-luokiteltu\/lipaasit-ec-3-1-1-1-3\/"},"modified":"2026-09-03T14:14:53","modified_gmt":"2026-09-03T12:14:53","slug":"lipaasit","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/tuotteet\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\/entsyymit\/leipomon\/lipaasit\/","title":{"rendered":"Lipaasi"},"content":{"rendered":"

Lipaasi<\/strong>, joka tunnetaan my\u00f6s nimell\u00e4 triasyyliglyserolihydrolaasi<\/strong>, on leipomoteollisuudessa yleisesti k\u00e4ytetty entsyymi, joka katalysoi triglyseridien ja rasvahappoestereiden hajoamista. Lipaasin vaikutuksesta syntyy mono- ja diasyyliglyseroleja, vapaita rasvahappoja sek\u00e4 glyserolia. T\u00e4m\u00e4 entsyymi voi my\u00f6s hydrolysoida luonnollisia \u00f6ljyj\u00e4 ja osallistua ester\u00f6inti- ja transester\u00f6intireaktioihin. T\u00e4m\u00e4n ansiosta se ei ainoastaan vaikuta taikinan rakenteeseen, vaan my\u00f6s parantaa sen organoleptisia ominaisuuksia ja leivonnaisten lopullista laatua.<\/p>\n

Lipaasi vahvistaa gluteenin rakennetta est\u00e4m\u00e4ll\u00e4 triglyseridien sitoutumista gluteeniproteiineihin ja edist\u00e4\u00e4 fosfolipidien muodostumista. Lis\u00e4ksi se hapettaa taikinassa olevia tyydyttym\u00e4tt\u00f6mi\u00e4 rasvahappoja, mik\u00e4 johtaa peroksidien muodostumiseen ja edelleen rikkisiltojen muodostumiseen jauhoproteiinien v\u00e4lille. T\u00e4m\u00e4n seurauksena gluteenin lujuus ja elastisuus lis\u00e4\u00e4ntyv\u00e4t<\/strong>, mik\u00e4 parantaa taikinan mekaanista rasituksenkest\u00e4vyytt\u00e4 ja reologiaa. Lipaasin vaikutus edist\u00e4\u00e4 my\u00f6s v\u00e4riaineita sis\u00e4lt\u00e4vien rasvojen hajoamista, mik\u00e4 kirkastaa ja vaalentaa valmista tuotetta.<\/p>\n

Lipaasi lis\u00e4\u00e4 merkitt\u00e4v\u00e4sti leivonnaisten tilavuutta ja valkoisuutta, parantaa niiden rakennetta, antaa sisukselle tasaisen ja pehme\u00e4n rakenteen sek\u00e4 parantaa leiv\u00e4n yleist\u00e4 sensorista laatua. Sit\u00e4 voidaan menestyksekk\u00e4\u00e4sti k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 luonnollisena vaihtoehtona kemiallisille modifiointiaineille.<\/p>\n

K\u00e4ytt\u00f6kohteet:<\/h2>\n

Lipaasin voi lis\u00e4t\u00e4 suoraan jauhoihin tai valmistaa 1:10-seoksen ennen jatkok\u00e4sittely\u00e4. Suositeltu annostus on 10\u201320 ppm, ja sen optimaalinen m\u00e4\u00e4r\u00e4 tulisi m\u00e4\u00e4ritt\u00e4\u00e4 kokeellisesti leivonnaisen tyypist\u00e4 riippuen.<\/p>\n

Alkuper\u00e4:<\/h3>\n

Bakteerien endosporit:<\/strong> Bacillus spp., Achromobacter spp., Alcaligenes spp., Arthrobacter spp., Pseudomonos spp., Penicillium spp., Fusarium spp., Aspergillus spp<\/em>.<\/p>\n

Vaikutus:<\/h3>\n

Triasyyliglyserolien (TAG) hydrolyysi, muodostaen: monoasyyliglyseroleja (MAG), diasyyliglyseroleja (DAG), glyserolia ja vapaita rasvahappoja.<\/p>\n

Lis\u00e4k\u00e4ytt\u00f6:<\/h3>\n
    \n
  • Taikinan reologian parantaminen.<\/li>\n
  • Taikinan mekaanisen rasituksenkest\u00e4vyyden lis\u00e4\u00e4minen leivontaprosessin aikana.<\/li>\n
  • Taikinan viskositeetin v\u00e4hent\u00e4minen ja valkoisen, runsaasti kuitua sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4n leiv\u00e4n sisuksen pehmeyden parantaminen.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Lipaasit ovat leivontaentsyymej\u00e4, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n antamaan leivonnaisille tietty\u00e4 makua. N\u00e4iden entsyymien k\u00e4ytt\u00f6 v\u00e4hent\u00e4\u00e4 ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4n j\u00e4lkimaun syntymisen riski\u00e4 leivonnaisten pitk\u00e4aikaisen s\u00e4ilytyksen seurauksena.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":26936,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[2714],"product_tag":[],"class_list":["post-27189","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-leipomon","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"\nLipaasi - Tukkudistribuutio<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lipaasit ovat leivontaentsyymej\u00e4, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n antamaan leivonnaisille tietty\u00e4 makua ja v\u00e4hent\u00e4m\u00e4\u00e4n ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4n j\u00e4lkimaun syntymisen riski\u00e4.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/tuotteet\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\/entsyymit\/leipomon\/lipaasit\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fi_FI\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Lipaasi - Tukkudistribuutio\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Lipaasit ovat leivontaentsyymej\u00e4, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n antamaan leivonnaisille tietty\u00e4 makua ja v\u00e4hent\u00e4m\u00e4\u00e4n ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4n j\u00e4lkimaun syntymisen riski\u00e4.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/tuotteet\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\/entsyymit\/leipomon\/lipaasit\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"NATURAL POLAND - RAAKA-AINEIDEN TUKKUJAKELIJA\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/naturalpoland.b2b\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-09-03T12:14:53+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/naturalpoland.com\/wp-content\/uploads\/lipazy.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"650\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"650\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/fi\\\/tuotteet\\\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\\\/entsyymit\\\/leipomon\\\/lipaasit\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/fi\\\/tuotteet\\\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\\\/entsyymit\\\/leipomon\\\/lipaasit\\\/\",\"name\":\"Lipaasi - Tukkudistribuutio\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/fi\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/fi\\\/tuotteet\\\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\\\/entsyymit\\\/leipomon\\\/lipaasit\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/fi\\\/tuotteet\\\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\\\/entsyymit\\\/leipomon\\\/lipaasit\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/lipazy.jpg\",\"datePublished\":\"2023-10-26T13:02:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-09-03T12:14:53+00:00\",\"description\":\"Lipaasit ovat leivontaentsyymej\u00e4, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n antamaan leivonnaisille tietty\u00e4 makua ja v\u00e4hent\u00e4m\u00e4\u00e4n ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4n j\u00e4lkimaun syntymisen riski\u00e4.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/fi\\\/tuotteet\\\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\\\/entsyymit\\\/leipomon\\\/lipaasit\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fi\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/fi\\\/tuotteet\\\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\\\/entsyymit\\\/leipomon\\\/lipaasit\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/fi\\\/tuotteet\\\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\\\/entsyymit\\\/leipomon\\\/lipaasit\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/lipazy.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/lipazy.jpg\",\"width\":650,\"height\":650,\"caption\":\"lipaasit\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/fi\\\/tuotteet\\\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\\\/entsyymit\\\/leipomon\\\/lipaasit\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Etusivu\",\"item\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/fi\\\/kotisivu\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Tuotteet\",\"item\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/fi\\\/tuotteet\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Lipaasi\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/fi\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/fi\\\/\",\"name\":\"NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowc\u00f3w\",\"description\":\"Surowce dla przemys\u0142u spo\u017cywczego, kosmetycznego i farmaceutycznego\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/naturalpoland.com\\\/fi\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fi\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Lipaasi - Tukkudistribuutio","description":"Lipaasit ovat leivontaentsyymej\u00e4, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n antamaan leivonnaisille tietty\u00e4 makua ja v\u00e4hent\u00e4m\u00e4\u00e4n ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4n j\u00e4lkimaun syntymisen riski\u00e4.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/tuotteet\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\/entsyymit\/leipomon\/lipaasit\/","og_locale":"fi_FI","og_type":"article","og_title":"Lipaasi - Tukkudistribuutio","og_description":"Lipaasit ovat leivontaentsyymej\u00e4, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n antamaan leivonnaisille tietty\u00e4 makua ja v\u00e4hent\u00e4m\u00e4\u00e4n ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4n j\u00e4lkimaun syntymisen riski\u00e4.","og_url":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/tuotteet\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\/entsyymit\/leipomon\/lipaasit\/","og_site_name":"NATURAL POLAND - RAAKA-AINEIDEN TUKKUJAKELIJA","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/naturalpoland.b2b","article_modified_time":"2026-09-03T12:14:53+00:00","og_image":[{"width":650,"height":650,"url":"https:\/\/naturalpoland.com\/wp-content\/uploads\/lipazy.jpg","type":"image\/jpeg"}],"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/tuotteet\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\/entsyymit\/leipomon\/lipaasit\/","url":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/tuotteet\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\/entsyymit\/leipomon\/lipaasit\/","name":"Lipaasi - Tukkudistribuutio","isPartOf":{"@id":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/tuotteet\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\/entsyymit\/leipomon\/lipaasit\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/tuotteet\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\/entsyymit\/leipomon\/lipaasit\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/naturalpoland.com\/wp-content\/uploads\/lipazy.jpg","datePublished":"2023-10-26T13:02:00+00:00","dateModified":"2026-09-03T12:14:53+00:00","description":"Lipaasit ovat leivontaentsyymej\u00e4, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n antamaan leivonnaisille tietty\u00e4 makua ja v\u00e4hent\u00e4m\u00e4\u00e4n ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4n j\u00e4lkimaun syntymisen riski\u00e4.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/tuotteet\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\/entsyymit\/leipomon\/lipaasit\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fi","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/tuotteet\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\/entsyymit\/leipomon\/lipaasit\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/tuotteet\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\/entsyymit\/leipomon\/lipaasit\/#primaryimage","url":"https:\/\/naturalpoland.com\/wp-content\/uploads\/lipazy.jpg","contentUrl":"https:\/\/naturalpoland.com\/wp-content\/uploads\/lipazy.jpg","width":650,"height":650,"caption":"lipaasit"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/tuotteet\/elintarviketeollisuuden-tuotteet\/entsyymit\/leipomon\/lipaasit\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Etusivu","item":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/kotisivu\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Tuotteet","item":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/tuotteet\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Lipaasi"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/#website","url":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/","name":"NATURAL POLAND - Hurtowy Dystrybutor Surowc\u00f3w","description":"Surowce dla przemys\u0142u spo\u017cywczego, kosmetycznego i farmaceutycznego","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fi"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/product\/27189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26936"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=27189"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=27189"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturalpoland.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=27189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}