{"id":27279,"date":"2023-10-26T12:12:17","date_gmt":"2023-10-27T08:46:48","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/produkty\/senza-categoria\/timosina-ec-3-4-23-4\/"},"modified":"2026-09-01T11:06:53","modified_gmt":"2026-09-01T09:06:53","slug":"chimosina","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/it\/produkty\/prodotti-per-industria-alimentare\/enzimi\/lattiero-caseari\/chimosina\/","title":{"rendered":"Timosina"},"content":{"rendered":"<h3>Origini:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Batteri:<\/strong> <em>Escherichia coli K-12<\/em><\/li>\n<li><strong>Funghi:<\/strong> <em>Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis, Rhizomucor miehei<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Azione:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Catalisi della degradazione:<\/strong> La chimosina catalizza la rottura dei legami peptidici delle proteine, portando alla formazione di molecole pi\u00f9 piccole.<\/li>\n<li><strong>Trasformazione della caseina:<\/strong> Questo enzima \u00e8 responsabile della transizione della caseina del latte dalla forma colloidale alla forma di coagulo, processo chiave nella produzione dei formaggi.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Applicazioni:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Formazione del coagulo caseario:<\/strong> Mediante il metodo di cagliatura, la chimosina accelera il processo di formazione del coagulo caseario.<\/li>\n<li><strong>Chiarificazione del siero:<\/strong> Partecipa alla formazione di un&#8217;emulsione limpida quale \u00e8 il siero, nonch\u00e9 alla formazione di coaguli di cagliata solidi e intrecciati.<\/li>\n<li><strong>Maturazione del formaggio:<\/strong> La sua azione proteolitica \u00e8 fondamentale durante la maturazione del formaggio, influenzandone il sapore, la consistenza e le propriet\u00e0.<\/li>\n<li><strong>Idrolisi del siero:<\/strong> Processo che consente di utilizzare il siero nei prodotti medicali.<\/li>\n<li><strong>Produzione di yogurt:<\/strong> La chimosina reagisce con il lattosio, consentendone il passaggio dalla forma liquida a quella solida, processo chiave nella produzione degli yogurt.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Grazie alla sua versatilit\u00e0 ed efficacia, la chimosina \u00e8 diventata un enzima indispensabile nell&#8217;industria lattiero-casearia, contribuendo alla produzione di prodotti lattiero-caseari di alta qualit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong>La chimosina <\/strong>\u00e8 un enzima caratterizzato da un&#8217;azione proteolitica specifica, che svolge un ruolo chiave nei processi di trasformazione del latte. Proveniente sia da batteri che da funghi, costituisce uno strumento indispensabile in numerosi aspetti della tecnologia lattiero-casearia.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":27482,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[2730],"product_tag":[],"class_list":["post-27279","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-lattiero-caseari","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Timosina - Distributore all&#039;ingrosso<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La chimosina EC 3.4.23.4 \u00e8 un enzima indispensabile nell&#039;industria lattiero-casearia, in quanto contribuisce alla produzione di prodotti caseari di alta qualit\u00e0.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/naturalpoland.com\/it\/produkty\/prodotti-per-industria-alimentare\/enzimi\/lattiero-caseari\/chimosina\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Timosina - 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