{"id":27279,"date":"2023-10-26T12:12:17","date_gmt":"2023-10-27T08:46:48","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/produkty\/senza-categoria\/timosina-ec-3-4-23-4\/"},"modified":"2023-10-27T10:46:48","modified_gmt":"2023-10-27T08:46:48","slug":"chimosina","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/it\/produkty\/prodotti-per-industria-alimentare\/enzimi\/lattiero-caseari\/chimosina\/","title":{"rendered":"Timosina EC 3.4.23.4"},"content":{"rendered":"<h3>Origini:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Batteri:<\/strong> <em>Escherichia coli K-12<\/em><\/li>\n<li><strong>Funghi:<\/strong> <em>Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis, Rhizomucor miehei<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Azione:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Catalisi della decomposizione:<\/strong> La chimosina catalizza la rottura dei legami peptidici delle proteine, portando alla formazione di molecole pi\u00f9 piccole.<\/li>\n<li><strong>Conversione della caseina:<\/strong> questo enzima \u00e8 responsabile della transizione della caseina del latte dalla forma colloidale alla forma di cagliata, un processo chiave nella produzione del formaggio.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Applicazioni:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Formazione della cagliata:<\/strong> Utilizzando il metodo del caglio, la chimosina accelera il processo di formazione della cagliata.<\/li>\n<li><strong>Chiarificazione del siero:<\/strong> Partecipa alla formazione dell&#8217;emulsione chiara che \u00e8 il siero di latte e alla formazione della cagliata solida e aggrovigliata.<\/li>\n<li>Maturazione <strong>del formaggio:<\/strong> la sua azione proteolitica \u00e8 fondamentale durante la maturazione del formaggio, influenzandone il gusto, la consistenza e le propriet\u00e0.<\/li>\n<li><strong>Idrolisi del siero di latte:<\/strong> Un processo che consente di utilizzare il siero di latte nei prodotti medicali.<\/li>\n<li><strong>Produzione di yogurt:<\/strong> La chimosina reagisce con il lattosio, permettendone la conversione da forma liquida a solida, fondamentale per la produzione di yogurt.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Grazie alla sua versatilit\u00e0 ed efficacia, la chimosina EC 3.4.23.4 \u00e8 diventata un enzima indispensabile nell&#8217;industria lattiero-casearia, contribuendo alla produzione di prodotti caseari di alta qualit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La <strong>chimosina<\/strong>, con il simbolo <strong>EC 3.4.23.<\/strong>4, \u00e8 un enzima con attivit\u00e0 proteolitica specifica che svolge un ruolo chiave nella lavorazione del latte. Derivato da batteri e funghi, \u00e8 uno strumento indispensabile in molti aspetti della tecnologia lattiero-casearia.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":27482,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[2730],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-27279","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-lattiero-caseari","8":"first","9":"instock","10":"shipping-taxable","11":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Timosina EC 3.4.23.4 - Distributore all&#039;ingrosso<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La chimosina EC 3.4.23.4 \u00e8 un enzima indispensabile nell&#039;industria lattiero-casearia, in quanto contribuisce alla produzione di prodotti caseari di alta qualit\u00e0.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/naturalpoland.com\/it\/produkty\/prodotti-per-industria-alimentare\/enzimi\/lattiero-caseari\/chimosina\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Timosina EC 3.4.23.4 - 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