{"id":27319,"date":"2023-10-19T11:07:09","date_gmt":"2023-10-27T08:55:47","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/produkty\/senza-categoria\/transglutaminasi\/"},"modified":"2023-10-27T10:55:47","modified_gmt":"2023-10-27T08:55:47","slug":"transglutaminasi","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/it\/produkty\/prodotti-per-industria-alimentare\/enzimi\/da-forno\/transglutaminasi\/","title":{"rendered":"Transglutaminasi"},"content":{"rendered":"<p>La transglutaminasi \u00e8 un enzima che <strong>catalizza la formazione di legami incrociati tra le proteine<\/strong>, portando alla formazione di reti proteiche stabili. \u00c8 una sostanza presente in natura in molti organismi, compreso il corpo umano, dove \u00e8 coinvolta nei processi legati alla coagulazione del sangue. Ha la <strong>capacit\u00e0 di reticolare i legami tra lisina e glutammina<\/strong> (introducendo legami incrociati covalenti tra glutammina e lisina).<\/p>\n<h3><strong>Transglutaminasi nella cottura:<\/strong><\/h3>\n<p>La transglutaminasi ha trovato largo impiego nell&#8217;industria della panificazione grazie alla sua capacit\u00e0 di migliorare la consistenza e la qualit\u00e0 dei prodotti da forno.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Miglioramento della consistenza del pane: la<\/strong> transglutaminasi consente la formazione di reti proteiche pi\u00f9 solide negli impasti, con conseguente miglioramento della consistenza e aumento del volume del pane.<\/li>\n<li><strong>Aumento dell&#8217;elasticit\u00e0 dell&#8217;impasto:<\/strong> questo enzima pu\u00f2 rendere l&#8217;impasto pi\u00f9 elastico, facilitando la manipolazione e la modellazione.<\/li>\n<li><strong>Ottimizzazione degli ingredienti:<\/strong> Consente di utilizzare pi\u00f9 acqua nelle formulazioni, con conseguente riduzione dei costi di produzione.<\/li>\n<li><strong>Prolungamento della durata di conservazione dei prodotti da forno:<\/strong> Grazie ai legami proteici pi\u00f9 forti, i prodotti da forno si mantengono freschi pi\u00f9 a lungo e sono pi\u00f9 resistenti all&#8217;essiccazione.<\/li>\n<li><strong>Miglioramento del gusto:<\/strong> Il miglioramento della consistenza del pane pu\u00f2 influire sul gusto e sull&#8217;aroma del pane, rendendo il prodotto pi\u00f9 attraente per il consumatore.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La transglutaminasi \u00e8 un prezioso enzima di panificazione che, formando reti proteiche stabili, migliora significativamente la qualit\u00e0 dei prodotti da forno, la loro consistenza e la durata di conservazione. Il suo uso corretto pu\u00f2 contribuire alla produzione di pane con consistenza, gusto e freschezza eccellenti.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":27494,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[2718],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-27319","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-da-forno","8":"first","9":"instock","10":"shipping-taxable","11":"product-type-simple"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Transglutaminasi - Distributore all&#039;ingrosso<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La transglutaminasi \u00e8 un enzima di cottura che, formando reti proteiche stabili, migliora significativamente la qualit\u00e0 dei prodotti da forno, la loro consistenza e la loro conservabilit\u00e0.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/naturalpoland.com\/it\/produkty\/prodotti-per-industria-alimentare\/enzimi\/da-forno\/transglutaminasi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Transglutaminasi - 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