{"id":27319,"date":"2023-10-19T11:07:09","date_gmt":"2023-10-27T08:55:47","guid":{"rendered":"https:\/\/naturalpoland.com\/produkty\/senza-categoria\/transglutaminasi\/"},"modified":"2026-09-01T15:27:31","modified_gmt":"2026-09-01T13:27:31","slug":"transglutaminasi","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/naturalpoland.com\/it\/produkty\/prodotti-per-industria-alimentare\/enzimi\/da-forno\/transglutaminasi\/","title":{"rendered":"Transglutaminasi"},"content":{"rendered":"<p>La transglutaminasi \u00e8 un enzima che <strong>catalizza la formazione di legami crociati tra proteine<\/strong>, portando alla formazione di reti proteiche stabili. \u00c8 una sostanza naturalmente presente in molti organismi, compreso il corpo umano, dove partecipa ai processi legati alla coagulazione del sangue. Possiede la <strong>capacit\u00e0 di reticolare i legami lisinici e glutamminici<\/strong> (introducendo legami crociati covalenti tra glutammina e lisina).<\/p>\n<h3><strong>Transglutaminasi in panificazione:<\/strong><\/h3>\n<p>La transglutaminasi ha trovato ampia applicazione nell&#8217;industria della panificazione grazie alla sua capacit\u00e0 di migliorare la struttura e la qualit\u00e0 dei prodotti da forno.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Miglioramento della texture del pane:<\/strong> La transglutaminasi consente la formazione di reti proteiche pi\u00f9 forti negli impasti, portando a una migliore texture e a un maggiore volume del pane.<\/li>\n<li><strong>Aumento dell&#8217;elasticit\u00e0 dell&#8217;impasto:<\/strong> Questo enzima pu\u00f2 rendere l&#8217;impasto pi\u00f9 elastico, facilitandone la lavorazione e la modellazione.<\/li>\n<li><strong>Ottimizzazione degli ingredienti:<\/strong> Consente l&#8217;uso di una maggiore quantit\u00e0 di acqua nelle ricette, il che pu\u00f2 portare a una riduzione dei costi di produzione.<\/li>\n<li><strong>Prolungamento della durata dei prodotti da forno:<\/strong> Grazie a legami proteici pi\u00f9 forti, i prodotti da forno mantengono pi\u00f9 a lungo la freschezza e sono pi\u00f9 resistenti all&#8217;essiccazione.<\/li>\n<li><strong>Miglioramento delle qualit\u00e0 organolettiche:<\/strong> Una migliore consistenza del pane pu\u00f2 influenzare il suo gusto e aroma, rendendo il prodotto pi\u00f9 attraente per il consumatore.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La transglutaminasi \u00e8 un prezioso enzima da panificazione che, attraverso la formazione di reti proteiche stabili, migliora significativamente la qualit\u00e0 dei prodotti da forno, la loro texture e durata. Il suo corretto impiego pu\u00f2 contribuire alla produzione di pane dalla consistenza eccellente, dal gusto superiore e con un periodo di freschezza pi\u00f9 lungo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":27494,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[2718],"product_tag":[],"class_list":["post-27319","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-da-forno","first","instock","shipping-taxable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Transglutaminasi - Distributore all&#039;ingrosso<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La transglutaminasi \u00e8 un enzima di cottura che, formando reti proteiche stabili, migliora significativamente la qualit\u00e0 dei prodotti da forno, la loro consistenza e la loro conservabilit\u00e0.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/naturalpoland.com\/it\/produkty\/prodotti-per-industria-alimentare\/enzimi\/da-forno\/transglutaminasi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Transglutaminasi - 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