Благодаря своим уникальным связующим свойствам и эластичности клейковина широко используется не только в хлебопекарной промышленности, но и в качестве белковой добавки в различных пищевых продуктах и кормах.
Свойства и применение пшеничного белка
- Связующие свойства: Глютен обладает уникальными связывающими свойствами, что делает его отличным ингредиентом для производства вегетарианских и веганских продуктов, таких как мясо на растительной основе.
- Пищевая ценность: Пшеничный белок содержит незаменимые аминокислоты, являясь важным источником белка в рационе питания.
- Хлебопекарная промышленность: незаменимая при производстве хлеба и других хлебобулочных изделий, клейковина придает эластичность тесту и позволяет удерживать газы, образующиеся в процессе брожения, что приводит к образованию пушистой, пружинистой мякоти.
- Косметика и пищевые добавки: Глютен также используется в косметике и пищевых добавках в качестве связующего, стабилизирующего и питательного ингредиента.
Хотя глютен безопасен для большинства населения, людям, страдающим коэлиакией, непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу, следует избегать его употребления. Компании, производящие продукты питания с глютеном, должны уделять особое внимание маркировке продукции, чтобы информировать потребителей о наличии глютена.
