ВОДОРОДИРОВАНИЕ

Водородирование — это химический процесс, заключающийся в присоединении атомов водорода (H₂) к молекулам ненасыщенных соединений, таких как растительные масла или алкены. В косметической и пищевой промышленности этот метод чаще всего используется для модификации растительных масел с целью получения более стабильных, твердых или полутвердых форм – так называемых растительных масел‑твердителей.

В чем суть процесса водородирования?

Процесс включает химическую реакцию между молекулой ненасыщенного органического соединения (обычно содержащего двойные связи, как в алкенах или полиненасыщенных жирных кислотах) и водородом (H₂), который добавляется в присутствии катализатора, обычно никеля, платины или палладия. Реакция протекает при повышенном давлении и температуре.

Как происходит гидрирование жиров?

В случае растительных жиров процесс водородирования превращает ненасыщенные жирные кислоты (например, олеиновую или линолевую) в насыщенные. Присоединение водорода к двойным связям превращает их в одинарные, что изменяет физические свойства жира — он становится более стабильным, устойчивым к окислению и твердым при комнатной температуре. Именно так получают растительные твердые жиры с кремовой текстурой, пригодные для использования в косметике как эмоленты и увлажнители.

Что такое гидрирование алкенов?

Гидрирование алкенов — классическая химическая реакция, заключающаяся в добавлении молекулы водорода к двойной связи углерод–углерод, в результате чего образуется алкан — насыщенный углеводород. Реакция проводится с катализатором и приводит к полной насыщенности молекулы. Это базовая реакция в органической химии и широко используется в промышленном и фармацевтическом синтезе.

Водородирование — метод, который повышает стойкость, снижает летучесть и придает нужную консистенцию растительным продуктам. Поэтому он используется, среди прочего, в косметической (бальзамы, кремы, помады), пищевой (маргарины, растительные твердые жиры) и фармацевтической отраслях.