جوز

الجوز
الجوز هو ثمرة صلبة خشبية، يوجد في داخلها بذرة تُعد مصدراً للعناصر الغذائية القيمة. ينشأ نتيجة نضج النبات ويؤدي وظيفة الغطاء الطبيعي، الذي يحمي البذرة من الأضرار الميكانيكية والرطوبة وتأثير العوامل البيئية. في الفهم الشائع، الجوز هو القشرة بأكملها مع المحتوى الصالح للأكل، وكذلك البذرة نفسها التي نستهلكها أو نعالجها إلى مواد خام.
المكسرات في المواد النباتية
تتميز المكسرات بمحتوى عالٍ بشكل استثنائي من الدهون النباتية، بما في ذلك الأحماض الدهنية غير المشبعة الأساسية، وكذلك البروتين والفيتامينات (خاصة من مجموعة E وB) والمعادن والبوليفينول والفيتوستيرول. بفضل هذا التركيب من المكونات النشطة بيولوجياً، تشكل مادة خام قيمة للحصول على الزيوت المعصورة على البارد والمستخلصات والمساحيق المستخدمة في المكملات الغذائية والمستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل الطبيعية.
أهمية المكسرات كمصدر للمواد الفعالة
بسبب غنى المركبات الغذائية ومضادات الأكسدة، تحتل المكسرات منذ قرون مكانة مهمة في الطب التقليدي وفي النظام الغذائي للإنسان. في العصر الحديث، تشكل واحدة من أثمن المواد النباتية في إنتاج المستحضرات الغذائية الصحية والمكملات الغذائية ومستحضرات التجميل، بما في ذلك الزيوت الفاخرة ذات الخصائص العناية والتجديد.