السكريات

السكريات

السكريات، التي تُعرف غالبًا بالكربوهيدرات، تُعتبر من أهم المجموعات البيوكيميائية الضرورية للحياة. وهي عبارة عن مركبات عضوية تتكون من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين، عادة بنسبة 1:2:1. تقوم بوظيفتين رئيسيتين في الكائنات الحية، وهما توفير الطاقة وأداء الدور البنيوي في الخلايا والأنسجة.

تنقسم الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة، تُعرف بالمونوسكاريدات، مثل الجلوكوز والفركتوز، والتي تُعد الوحدات الطاقية الأساسية التي تستخدمها الخلايا. الأوليغوسكاريدات، التي تتكون من عدة وحدات من السكر، والبوليسكاريدات، وهي سلاسل طويلة من المونوسكاريدات، تؤدي كلا من الوظائف الطاقية والبنيوية.

استخدام السكريات في الصناعة الغذائية

في الصناعة الغذائية، تُستخدم السكريات ليس فقط لقيمتها الطاقية ولكن أيضًا بسبب خصائصها في تحسين الملمس والنكهة. تُستخدم كـمُحليات، مُثبتات، مُستحلبات، ومواد تكثيف، مما يجعلها موجودة في العديد من المنتجات الغذائية. في مجال الطب، تُستخدم السكريات في إنتاج الأدوية وكحاملات للعديد من الأشكال الدوائية، مما يُمكّن من توصيل فعّال للمكونات النشطة في العلاجات الطبية.

الأهمية البيولوجية والطبية والتكنولوجية للسكريات كبيرة وفي تزايد مستمر مع اكتشاف المزيد من التطبيقات والآليات التي تعمل بها على المستوى الجزيئي.