Carbohidratos

Los carbohidratos, comúnmente llamados azúcares, son uno de los principales grupos bioquímicos esenciales para la vida. Son compuestos orgánicos compuestos por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, generalmente en una proporción de 1:2:1. Sus funciones principales en los organismos vivos son proporcionar energía y desempeñar un papel estructural en las células y tejidos.

Los carbohidratos se dividen en azúcares simples, conocidos como monosacáridos, como la glucosa y la fructosa, que son las unidades energéticas básicas utilizadas por las células. Oligosacáridos, compuestos por unas pocas unidades de azúcar, y polisacáridos, que son cadenas largas de monosacáridos, cumplen funciones tanto energéticas como estructurales.

Uso de carbohidratos en la industria alimentaria

En la industria alimentaria, los carbohidratos no solo se utilizan por su valor energético, sino también por sus propiedades para mejorar la textura y el sabor. Actúan como endulzantes, estabilizadores, emulsionantes y agentes gelificantes, lo que los hace omnipresentes en muchos productos alimenticios. En medicina, los carbohidratos se utilizan en la producción de medicamentos y como vehículos para muchas formas farmacéuticas, permitiendo una entrega efectiva de ingredientes activos en tratamientos terapéuticos.

La importancia de los carbohidratos en biología, medicina y tecnología es inmensa y sigue creciendo a medida que se descubren más aplicaciones y mecanismos de su acción a nivel molecular.