Grazie alle sue proprietà leganti ed elastiche uniche, il glutine è ampiamente utilizzato non solo nell’industria della panificazione, ma anche come additivo proteico in vari prodotti alimentari e mangimi.
Proprietà e usi delle proteine del grano
- Proprietà leganti: Il glutine ha proprietà leganti uniche, che lo rendono un ingrediente eccellente nella produzione di prodotti vegetariani e vegani come la carne a base vegetale.
- Valore nutrizionale: le proteine del grano forniscono aminoacidi essenziali e rappresentano un’importante fonte di proteine nella dieta.
- Industria della panificazione: indispensabile nella produzione di pane e altri prodotti da forno, il glutine conferisce elasticità all’impasto e permette di trattenere i gas prodotti durante la fermentazione, determinando una polpa soffice ed elastica.
- Cosmetici e integratori: Il glutine è utilizzato anche nei cosmetici e negli integratori come ingrediente legante, stabilizzante e nutrizionale.
Sebbene il glutine sia sicuro per la maggior parte della popolazione, le persone affette da celiachia, intolleranza al glutine o allergia al grano dovrebbero evitarlo. Le aziende che producono alimenti con glutine devono prestare particolare attenzione all’etichettatura dei prodotti per informare i consumatori della presenza di glutine.
