فوسفات الصوديوم (Na3PO4) هو مركب غير عضوي يستخدم في صناعة الأغذية كمادة مضافة تحمل العلامة E339. كما تستخدم خصائصه في الطب وإنتاج المنظفات الكيميائية.
فوسفات الصوديوم في الغذاء
كمضاف غذائي، يتم التعرف على فوسفات الصوديوم برقم E339 ويستخدم في المقام الأول كمنظم للحموضة، وعامل تثبيت ولزيادة مدة صلاحية المنتجات. يتم إضافته بشكل متكرر إلى سلع مثل:
- رقائق الذرة (الكورن فلكس)، والموسلي،
- وألواح الجرانولا،
- والجبن المعالج،
- ومنتجات اللحوم، واللحوم الباردة.
بفضل خصائصه المتوازنة، يساعد فوسفات الصوديوم في الحفاظ على مستويات الرقم الهيدروجيني. وباعتباره مركبًا مخلبًا لأيونات المعادن، فإنه يتمتع بخصائص وقائية إضافية. فهو يحافظ على لون المنتجات، ويحمي فيتامين سي من الأكسدة.
كما أن فوسفات الصوديوم له تأثير مثبت على اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك، فضلاً عن تقليل أكسدة الدهون. وبالتالي فهو يساعد في إطالة عمر المنتج وتقليل كمية الملح المستخدمة.
فوسفات الصوديوم
فوسفات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض الفوسفوريك. يتم استخدامه في إنتاج المواد الكيميائية وفي إنتاج المواد الغذائية (تحت الاسم E339).
تعمل خصائص فوسفات الصوديوم على تثبيت قوام الأطعمة المضافة إليها. فهو يعالج اللحوم ومنتجات اللحوم عن طريق ربط البروتين. وفي الجبن المعالج، يعمل كمستحلب، حيث يحافظ على مزج الزيت والماء معًا، وبالتالي زيادة لزوجتهما وقوامهما.
كما أن فوسفات الصوديوم مفيد في الطهي. فعند إضافته إلى المخبوزات، مثل البسكويت والكعك، يعمل كعامل تخمير، مما يساعد على ارتفاع العجين. وكمكون يشبه الخميرة، يتم استخدامه أيضًا بشكل متكرر في عجينة اللحوم والأسماك. وباعتباره عاملًا خافضًا للتوتر السطحي في المكونات السائلة، يتم استخدامه لتكوين الرغوة أو الخفق.
التطبيقات الطبية لفوسفات الصوديوم
لا يستخدم فوسفات الصوديوم في صناعة المواد الغذائية فحسب، بل في صناعة الأدوية أيضًا. ويتمثل استخدامه الأساسي في إضافة الفوسفور لمنع نقص هذا المغذي الدقيق. وباعتباره مركبًا يربط الكالسيوم، يمكن لفوسفات الصوديوم أيضًا أن يساعد المرضى الذين يعانون من مستويات عالية جدًا من هذا العنصر.
علاوة على ذلك، يمكن استخدامه كملين. فبعد تناوله، يتسبب في حركة الأمعاء في غضون 30 دقيقة إلى 6 ساعات، ويرجع ذلك على الأرجح إلى زيادة حجم السائل في الأمعاء. ويمكن استخدامه لعلاج الإمساك العرضي، ويوصى أيضًا بتحضير الأمعاء لبعض الإجراءات الطبية (على سبيل المثال، تنظير القولون).
استخدام فوسفات الصوديوم في منتجات أخرى
بفضل خصائصها المخلبية (خاصة القدرة على ربط الأيونات ثنائية التكافؤ) وكمواد فعالة سطحية، تُستخدم الفوسفات أيضًا في المنظفات ولتنقية المياه. ومع ذلك، فإن استخدام فوسفات الصوديوم في إنتاج المنظفات والصابون يتناقص، لأنه يتسبب في تغذية المياه – عن طريق زيادة كمية المواد المغذية ويؤدي إلى نمو مفرط للطحالب والبكتيريا الزرقاء. ولأسباب مماثلة، يتم تقليص إنتاج الأسمدة الفوسفاتية. لا يزال فوسفات الصوديوم يستخدم أحيانًا لمعالجة المياه الصناعية وحماية المنشآت من تراكم الترسبات الجيرية.
Bibliografia:
https://vitapedia.pl/fosforan-sodu-e339
https://pl.thpanorama.com/articles/qumica/fosfato-de-sodio-propiedades-riesgos-y-usos.html
https://www.aptekarzpolski.pl/historia-farmacji/apteczna-historia-fosforu/
