Actualizado recientemente el: diciembre 28th, 2023
El fosfato de sodio (Na3PO4) es un compuesto inorgánico utilizado en la industria alimentaria como aditivo alimentario con el símbolo E339. Sus propiedades también se utilizan en la medicina y en la fabricación de productos químicos.
Fosfato de sodio en los alimentos
El fosfato de sodio como aditivo alimentario, que tiene el símbolo E339, se utiliza ante todo como regulador de la acidez, agente aglomerante y potenciador de la vida útil. Se suele añadir a tales productos como:
- copos de maíz, muesli,
- barras de cereales,
- quesos procesados,
- productos cárnicos.
Gracias a sus propiedades amortiguadoras, ayuda a mantener el equilibrio ácido-base. Mientras que, como compuesto quelante de iones metálicos, demuestra adicionalmente las propiedades protectoras. Previene la pérdida de color de los productos y protege la vitamina C de la oxidación. Además, las propiedades del fosfato de sodio en los alimentos tienen un efecto estabilizador en los productos cárnicos, lácteos y de pescado, como también limitan los procesos de la oxidación de las grasas. De este modo, prolongan la vida útil de los productos y permiten reducir la cantidad de sal utilizada.
Fosfato de sodio
El fosfato de sodio es la sal de sodio del ácido fosfórico. Se utiliza en la producción de productos químicos y en la producción de alimentos (con el nombre E339).
Las propiedades del fosfato de sodio también se reflejan en la textura de los productos a los que se añade. Al ligar las proteínas, mejora la estructura de los productos cárnicos. En los quesos procesados, evita la separación de proteínas y grasas, mejorando su viscosidad y textura.
El fosfato de sodio puede también facilitar la cocción. Cuando se añade a productos hechos en el horno, tales como galletas y pasteles, ayuda en su crecimiento. Como agente de levadura, también se utiliza muchas veces en los empanados de la carne y el pescado. También se utiliza para reducir la tensión superficial de los ingredientes líquidos, sirviendo como agente espumante o para facilitar el batido.
Usos medicinales del fosfato de sodio
El fosfato de sodio se utiliza no solamente en la industria alimentaria, sino también en la industria farmacéutica. La indicación más obvia para su uso es el suministro de fósforo al organismo para compensar las deficiencias de este elemento. Al ligar el calcio, también puede ayudar a las personas que tienen problemas con el exceso de calcio.
En el tratamiento medicinal, el fosfato de sodio también se utiliza como laxante. Provoca una evacuación intestinal entre 30 minutos y 6 horas después de tomarlo, muy probablemente a causa del aumento del volumen de líquido en el intestino delgado. Puede utilizarse para tratar el estreñimiento ocasional y a veces se recomienda para la limpieza del intestino antes de algunos tratamientos médicos (por ejemplo, la colonoscopia).
Uso del fosfato de sodio en otros productos
Los fosfatos, gracias a sus propiedades quelantes (ante todo, gracias a su capacidad para unir iones divalentes) y siendo sustancias tensioactivas, también se utilizan en la fabricación de detergentes y ablandadores de agua. No obstante, actualmente, el fosfato de sodio se utiliza cada vez menos en la fabricación de detergentes para lavandería y jabones. Provoca la eutrofización de las aguas, es decir, el aumento de su fertilidad y la multiplicación masiva de algas y cianobacterias. Por razones similares, se reduce también la producción de fertilizantes que contienen el fosfato de sodio. Sin embargo, de vez en cuando se sigue utilizando para tratar el agua para fines industriales y para proteger las instalaciones contra la acumulación de cal.
Bibliografia:
- https://vitapedia.pl/fosforan-sodu-e339
- https://pl.thpanorama.com/articles/qumica/fosfato-de-sodio-propiedades-riesgos-y-usos.html
- https://www.aptekarzpolski.pl/historia-farmacji/apteczna-historia-fosforu/