Propiedades de la pepsina
La pepsina es una enzima proteolítica de alta actividad, destinada a aplicaciones tecnológicas en la industria alimentaria. Su función principal es la descomposición controlada de proteínas en péptidos y aminoácidos más cortos.
La pepsina se presenta en forma de un polvo fino y claro, que es cómodo de dosificar y fácil de introducir en diversos sistemas tecnológicos. Es adecuada para aplicaciones que requieren materias primas de origen no animal.
Aplicación de la pepsina fúngica
La pepsina se utiliza en procesos de la industria alimentaria en los que es importante la hidrólisis controlada de proteínas. Puede utilizarse como enzima para apoyar los procesos tecnológicos, influyendo en la estructura, la funcionalidad y la asimilación de las proteínas en los productos finales.
Esta materia prima es adecuada para formulaciones en las que es crucial el uso de enzimas de origen microbiológico, tanto por razones tecnológicas como de mercado. Se utiliza en la producción de alimentos destinados a mercados en los que son importantes las cuestiones del origen de las materias primas, la transparencia de los procesos y la eliminación de ingredientes de origen animal.
