Gelatina de pavo:
La gelatina ofrecida puede obtenerse de materias primas de origen avícola (pavo), lo que significa que se produce mediante hidrólisis parcial del colágeno presente en los tejidos animales. El uso de materia prima avícola permite obtener un producto de alta pureza, buena solubilidad y parámetros de calidad reproducibles, esenciales desde el punto de vista de las aplicaciones industriales.
Propiedades de la gelatina:
La gelatina es una proteína con propiedades tecnológicas únicas, derivadas de su capacidad para formar estructuras gelificadas e influir en la textura y viscosidad de los productos. En medio acuoso, bajo condiciones de temperatura adecuadas, forma una red tridimensional que es responsable de la estabilización de las formulaciones y de conferirles la consistencia deseada.
Aplicación de la gelatina:
En la industria alimentaria, la gelatina se utiliza como ingrediente responsable de la textura de productos como gelatinas, postres o productos de confitería, pero también como componente de cápsulas en suplementos dietéticos. En formulaciones tecnológicas actúa como espesante, estabilizante y agente mejorador de las propiedades reológicas. También puede emplearse en la industria farmacéutica y cosmética, donde influye en la consistencia y propiedades de aplicación de los productos.
La gelatina encuentra aplicación en:
- productos alimentarios (postres, gelatinas),
- cápsulas y suplementos,
- productos farmacéuticos,
- industria tecnológica,
- cosméticos y productos de cuidado personal.
