מקור:
- פטריות: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis
פעולה:
- הידרוליזה לקטוז: לקטאז ממיר דיסכריד לקטוז לסוכרים הפשוטים גלוקוז וגלקטוז, המאפשרים ייצור מוצרי חלב המותאמים לצרכים של אנשים עם אי סבילות ללקטוז.
יישומים:
- מוצרי חלב מופחתים/נטולי לקטוז: בעזרת לקטאז, ניתן לייצר מוצרי חלב ידידותיים לאנשים עם אי סבילות ללקטוז.
- מתיקות טבעית: ממתיקים hydrolyzed וסירופ מי גבינה, המתקבל הודות לפעולה של לקטאז, מאפשרים לך להדגיש באופן טבעי את המתיקות של מוצרי חלב.
- עקביות גלידה מעולה: אנזים זה תורם לשיפור המבנה של מוצרי גלידה, נותן להם מרקם שמנת ומוצק, אשר בהחלט יהיה מוערך על ידי אוהבי קינוח זה.
לקטאז EC 3.2.23. הוא ללא ספק אחד המפתחות ליצירת מוצרי חלב חדשניים, טעימים ובריאים העונים על הדרישות של הצרכנים של היום.
