Ursprünge:
- Pilze: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis
Wirkung:
- Laktosehydrolyse: Laktase wandelt das Disaccharid Laktose in die Monosaccharide Glukose und Galaktose um und ermöglicht so die Herstellung von Milchnahrungsmitteln, die für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet sind.
Anwendungen:
- Laktosereduzierte/laktosefreie Molkereiprodukte: Mit Hilfe von Laktase ist es möglich, Milchprodukte herzustellen, die für Laktoseintolerante geeignet sind.
- Natürliche Süße: Hydrolysierte Süßstoffe und Molkesirupe, die durch die Wirkung von Laktase gewonnen werden, ermöglichen es, die natürliche Süße von Milchprodukten hervorzuheben.
- Ausgezeichnete Textur von Speiseeis: Dieses Enzym trägt dazu bei, die Textur von Speiseeiserzeugnissen zu verbessern und ihnen eine cremige und feste Konsistenz zu verleihen, was Liebhaber dieses Desserts sicher zu schätzen wissen.
Laktase EC 3.2.1.23. ist zweifellos einer der Schlüssel zur Herstellung innovativer, schmackhafter und gesunder Milcherzeugnisse, die den Anforderungen der heutigen Verbraucher entsprechen.
