בשל תכונות הקישור הייחודיות שלו וגמישותו, גלוטן נמצא בשימוש נרחב לא רק בתעשיית המאפייה, אלא גם כתוסף חלבון במזונות שונים הזנות.
מאפיינים ושימוש בחלבון חיטה
- מאפיינים מחייבים: לגלוטן תכונות קושרות ייחודיות, מה שהופך אותו למרכיב מצוין בייצור מוצרים צמחוניים וטבעוניים, כגון בשר על בסיס צמחי.
- ערך תזונתי: חלבון חיטה מספק חומצות אמינו חיוניות, להיות מקור חשוב של חלבון בתזונה.
- ענף המאפים: אין תחליף בייצור לחם ומוצרי מאפה אחרים, גלוטן נותן את גמישות הבצק, מאפשר לו לשמור על גזים שנוצרו במהלך התסיסה, מה שמוביל להיווצרות של עיסת רכה, אלסטית.
- קוסמטיקה ותוספי מזון: גלוטן משמש גם בקוסמטיקה ובתוספי מזון כמרכיב קושר, מייצב ומזין.
למרות שגלוטן בטוח לרוב האוכלוסיות, אנשים עם מחלת צליאק, אי סבילות לגלוטן או אלרגיה לחיטה צריכים להימנע ממנו. חברות המייצרות מזונות המכילים גלוטן צריכות להקדיש תשומת לב מיוחדת לתיוג המוצרים על מנת ליידע את הצרכנים על נוכחות גלוטן.
