사프란 생산 과정
사프란은 재배된 크로커스 꽃의 암술머리에서만 얻어지며, 이는 유일하게 사용되는 부분입니다. 이 식물은 일년에 단 몇 주 동안만 매우 짧게 개화하며, 개별 꽃의 수명은 3일을 넘지 않습니다. 수확은 수동으로 이루어지며, 일반적으로 개화 첫날 새벽에 진행됩니다. 이는 품질과 활성 화합물의 프로필을 유지하는 데 중요합니다.
사프란 생산 과정은 매우 노동 집약적입니다. 약 500g의 완제품 원료를 얻기 위해서는 최대 75,000개의 꽃을 수작업으로 처리해야 합니다. 제한된 가용성, 수작업 수확 방식, 정밀한 건조 과정이 이 원료의 높은 시장 가치를 결정합니다.
특성 및 활성 성분
사프란은 감각적, 기능적 특성을 결정하는 풍부한 생체 활성 물질 조성을 특징으로 합니다. 주요 화합물은 다음과 같습니다:
- 크로신 – 강렬한 색상 담당,
- 피크로크로신 – 특유의 맛 부여,
- 사프라날 – 건조 과정에서 생성되는 향기 화합물.
분석 데이터에 따르면, 당사에서 제공하는 원료는 매우 높은 착색력(크로신)과 높은 방향족 성분(사프라날) 함량을 특징으로 합니다. 이는 ISO 3632에 따라 최고 품질 등급으로 분류됩니다.
또한 사프란은 칼슘, 철, 아연, 망간, 구리, 셀레늄, 인과 같은 미량 원소의 천연 공급원이며, 비타민 B군, 비타민 A, 아스코르브산(비타민 C)도 함유하고 있습니다.
사프란의 활용
암술머리 형태의 사프란은 다양한 시장 분야에서 활용됩니다:
식품 및 보충제 활용:
- 기능성 식품 성분,
- 건강 보조 식품 첨가물,
- 생체 활성 화합물 추출 원료.
화장품 활용:
- 항산화 작용의 스킨케어 제품,
- 피부 톤 개선 및 브라이트닝 화장품,
- 전통 식물성 원료에서 영감을 받은 프리미엄 포뮬러.
