Процесс производства шафрана
Шафран получают исключительно из рылец цветков крокуса посевного, которые являются его единственной полезной частью. Растение цветет очень коротко – всего несколько недель в году, а жизнеспособность отдельного цветка не превышает трех дней. Сбор производится вручную, обычно на рассвете первого дня цветения, что имеет ключевое значение для сохранения качества и профиля активных соединений.
Процесс производства шафрана чрезвычайно трудоемкий – для получения около 500 г готового сырья необходимо вручную переработать до 75 000 цветков. Именно ограниченная доступность, ручной метод сбора и точная сушка определяют высокую рыночную стоимость этого сырья.
Свойства и активные ингредиенты
Шафран характеризуется богатым составом биоактивных веществ, которые определяют его сенсорные и функциональные свойства. К ключевым соединениям относятся:
- кроцин – отвечает за интенсивный цвет,
- пикрокроцин – придает характерный вкус,
- шафраналь – ароматическое соединение, образующееся при сушке.
Согласно аналитическим данным, предлагаемое нами сырье отличается очень высокой красящей способностью (кроцин) и высоким содержанием ароматической фракции (шафраналь), что классифицирует его в высшую категорию качества в соответствии с ISO 3632.
Кроме того, шафран является природным источником микроэлементов, таких как кальций, железо, цинк, марганец, медь, селен и фосфор, а также витаминов группы B, витамина A и аскорбиновой кислоты.
Применение шафрана
Шафран в виде рылец находит применение в различных сегментах рынка:
Пищевое и нутрицевтическое применение:
- ингредиент функциональных продуктов питания,
- добавки к диетическим добавкам,
- сырье для экстракции биоактивных соединений.
Косметическое применение:
- средства по уходу с антиоксидантным действием,
- косметика, осветляющая и улучшающая цвет кожи,
- премиальные формулы, вдохновленные традиционным растительным сырьем.
