Как производится матча?
Матча производится из чайных листьев, выращенных в особых условиях. Кусты частично затеняют перед сбором, чтобы увеличить содержание хлорофилла и некоторых биоактивных соединений. После сбора листья пропаривают, сушат и измельчают в мелкий порошок на традиционных каменных или высокоточных промышленных мельницах.
Виды матчи:
В ассортименте доступны три вида матчи:
Они отличаются качеством листьев, вкусовым профилем и технологическим назначением.
Свойства матчи:
Матча ценится прежде всего за высокое содержание природных биоактивных соединений. Листья зеленого чая содержат катехины, полифенолы, хлорофилл и аминокислоты, которые придают продукту характерные функциональные свойства.
В матче, среди прочего, присутствует L-теанин – аминокислота, естественным образом содержащаяся в чайных листьях, которая отвечает за характерный вкус умами и влияет на ощущение бодрости. В сочетании с натуральным кофеином она может способствовать улучшению концентрации и поддержанию стабильного уровня энергии.
Матча также является источником витамина C, содержание которого в некоторых партиях может составлять около 150–200 мг на 100 г продукта. Кроме того, она содержит хлорофилл и многочисленные антиоксиданты, присутствующие в листьях зеленого чая.
Благодаря этому матча часто используется в функциональных продуктах и пищевых добавках, а также в напитках и продуктах питания с повышенной пищевой ценностью.
Виды матчи в ассортименте:
Японская матча
Матча, произведенная в Японии, считается одним из самых высококачественных сортов порошкового зеленого чая. Чайные листья выращиваются на затененных плантациях, а затем пропариваются и измельчаются в мелкий порошок.
Характеризуется интенсивно-зеленым цветом, выраженным ароматом и сбалансированным вкусом. Японская матча часто используется как в напитках, так и в пищевой промышленности.
Китайская матча
Матча, произведенная в Китае, обычно используется в промышленных и гастрономических продуктах. Ее вкус более выраженный и слегка терпкий, что делает ее подходящей для десертов, выпечки или молочных напитков.
Благодаря интенсивному вкусу китайская матча хорошо сочетается с другими ингредиентами и сохраняет выраженный чайный профиль даже в сложных рецептурах.
Японская церемониальная матча
Церемониальная матча – это высококачественный сорт матчи, предназначенный в основном для традиционного приготовления чайного напитка. Производится из самых молодых листьев первых сборов.
Характеризуется:
- очень интенсивным зеленым цветом,
- нежным, кремовым вкусом,
- минимальной горечью,
- выраженными нотами умами.
Церемониальная матча используется в основном в традиционной чайной церемонии и в высококачественных чайных напитках.
Применение матчи:
Матча находит широкое применение во многих отраслях пищевой и нутрицевтической промышленности. Благодаря своему интенсивному цвету и характерному вкусу она охотно используется как ингредиент:
- функциональных напитков и чаев,
- матча-латте и молочных напитков,
- десертов и кондитерских изделий,
- мороженого и сорбетов,
- батончиков и протеиновых продуктов,
- пищевых добавок,
- смесей типа суперфуд.
Кулинарная матча особенно хорошо подходит для промышленного применения, поскольку ее выраженный вкус сохраняется даже в рецептурах, содержащих сахар, молоко или муку.
Часто задаваемые вопросы:
Содержит ли матча кофеин?
Да, матча естественным образом содержит кофеин, поскольку производится из листьев зеленого чая. В зависимости от качества и способа производства его содержание может составлять около 2,8–3,2% в сухой массе.
На практике это означает, что напитки, приготовленные из матчи, могут оказывать стимулирующее действие. Однако благодаря присутствию L-теанина действие кофеина более постепенное и часто описывается как более мягкое, чем в случае с кофе.
По этой причине матча охотно используется в:
- функциональных напитках,
- энергетических продуктах,
- добавках, поддерживающих концентрацию.
Какой вкус у матчи?
Вкус матчи характерен и заметно отличается от классического зеленого чая. В зависимости от качества продукта он может быть:
- нежным и слегка сладковатым,
- травянистым и свежим,
- слегка горьким или терпким.
Матча более высокого качества, особенно церемониальная, характеризуется более сбалансированным вкусовым профилем с ноткой умами и мягкой горечью. В свою очередь, кулинарная или промышленная матча обычно имеет более выраженную горечь и терпкость, что делает ее хорошо сочетаемой с сахаром, молоком или другими ингредиентами в пищевых продуктах.
Бодрит ли матча?
Матча является естественным источником кофеина, поэтому может влиять на уровень энергии и концентрацию. Благодаря присутствию аминокислот, включая L-теанин, эффект бодрости может быть более стабильным, чем в случае напитков, содержащих только кофеин. Именно поэтому матча часто используется в качестве ингредиента энергетических напитков, функциональных напитков и продуктов, поддерживающих концентрацию и умственную активность.
Полезна ли матча?
Матча признана продуктом высокой пищевой ценности, поскольку содержит многочисленные природные соединения, присутствующие в листьях зеленого чая. Среди них полифенолы и антиоксиданты, которые могут способствовать защите клеток от окислительного стресса. Кроме того, матча содержит клетчатку, белок и минеральные вещества. В анализируемой спецификации содержание белка может составлять около 29,9 г на 100 г продукта, а клетчатки – около 36,4 г на 100 г.
