Свойства и характер действия кардамона
Кардамон зеленый содержит природные эфирные масла, в том числе терпеновые соединения, отвечающие за его интенсивный аромат и физиологическое действие. Благодаря им эта приправа воздействует на пищеварительную систему, стимулируя секрецию пищеварительных соков и усиливая восприятие вкуса и запаха блюд.
В традиционном применении кардамон ассоциируется с:
- улучшением пищеварения после обильной еды,
- ограничением чувства вздутия и тяжести,
- благотворным влиянием на свежесть дыхания.
Ароматические соединения, присутствующие в кардамоне, также проявляют антиоксидантную активность, что делает эту приправу применимой в диетах, ориентированных на разнообразие фитокомпонентов.
Применение
Кардамон зеленый молотый предназначен для пищевого и промышленного применения в качестве приправы и ингредиента пищевых составов. Может использоваться, в частности, в:
- смесях приправ,
- кондитерских и хлебобулочных изделиях,
- десертных продуктах,
- функциональных напитках и чаях,
- восточной и средиземноморской кухне,
- диетических добавках и продуктах питания, вдохновленных аюрведой (в качестве вспомогательного компонента).
Благодаря молотой форме кардамон удобен в использовании, обеспечивает равномерную дозировку и легкое смешивание с другими сухими ингредиентами.
