الضغط على البارد

العصر على البارد
Tłoczenie na zimno to proces pozyskiwania oleju z
nasion
,
owoców
lub ziaren bez użycia wysokiej temperatury czy rozpuszczalników chemicznych. Jest to metoda preferowana ze względu na zachowanie naturalnych właściwości i składników odżywczych oleju. Surowiec, czyli nasiona lub owoce, jest najpierw mielony na pastę, zwykle w młynie walcowym. Następnie ta pasta jest poddawana procesowi tłoczenia w prasie hydraulicznej lub śrubowej, która wytwarza nacisk, wyciskając olej z masy surowcowej.

أثناء العصر على البارد، لا تتجاوز درجة الحرارة عادة 40 درجة مئوية، وهو أمر بالغ الأهمية للحفاظ على المكونات الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية الأساسية. بفضل ذلك، تتميز الزيوت المعصورة على البارد بجودة أعلى ونكهة ورائحة أعمق، بالإضافة إلى خصائص غذائية أفضل مقارنة بالزيوت المكررة.

يجب أن نتذكر أن هذه العملية أكثر استهلاكاً للوقت وأقل كفاءة من طرق التكرير، مما قد يؤثر على ارتفاع سعر المنتج النهائي. يُفضل حفظ الزيوت المعصورة على البارد في مكان بارد ومظلم لتجنب الأكسدة والفساد. هذه الطريقة شائعة بشكل خاص في إنتاج زيوت مثل زيت الزيتون وزيت بذر الكتان وزيت بذور القنب أو زيت السمسم، حيث يكون الحفاظ على النكهة والملف الغذائي أولوية.
المنتجات المستخرجة بطريقة العصر على البارد: