نظرا لخصائصه الفريدة ومرونته ، يستخدم الغلوتين على نطاق واسع ليس فقط في صناعة المخابز ، ولكن أيضا كمادة مضافة للبروتين في مختلف الأطعمة والأعلاف.
خصائص واستخدام بروتين القمح
- خصائص ملزمة: الغلوتين له خصائص ربط فريدة ، مما يجعله مكونا ممتازا في إنتاج المنتجات النباتية والنباتية ، مثل اللحوم النباتية.
- القيمة الغذائية: يوفر بروتين القمح الأحماض الأمينية الأساسية ، كونه مصدرا مهما للبروتين في النظام الغذائي.
- صناعة المخابز: لا يمكن الاستغناء عنه في إنتاج الخبز ومنتجات المخابز الأخرى ، الغلوتين يعطي مرونة العجين ، ويسمح له بالاحتفاظ بالغازات المتكونة أثناء التخمير ، مما يؤدي إلى تكوين لب رقيق ومرن.
- مستحضرات التجميل والمكملات الغذائية: يستخدم الغلوتين أيضا في مستحضرات التجميل والمكملات الغذائية كمكون ملزم ومستقر ومغذي.
على الرغم من أن الغلوتين آمن لمعظم السكان ، إلا أنه يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين أو حساسية القمح تجنبه. يجب على الشركات المنتجة للأغذية التي تحتوي على الغلوتين إيلاء اهتمام خاص لوضع العلامات على المنتجات من أجل إعلام المستهلكين بوجود الغلوتين.
