خصائص الببسين
الببسين إنزيم محلل للبروتين عالي النشاط، مخصص للتطبيقات التكنولوجية في الصناعات الغذائية. وظيفته الرئيسية هي التحلل المنضبط للبروتينات إلى ببتيدات وأحماض أمينية أقصر.
يأتي الببسين على شكل مسحوق ناعم فاتح اللون، سهل المعايرة والإدخال في مختلف الأنظمة التكنولوجية. وهو مناسب للتطبيقات التي تتطلب مواد خام من أصل غير حيواني.
استخدام الببسين الفطري
يُستخدم الببسين في عمليات الصناعات الغذائية حيث يكون التحلل المائي المنضبط للبروتينات مهماً. يمكن استخدامه كإنزيم مساعد في العمليات التكنولوجية، مؤثراً على بنية البروتينات ووظائفها وقابليتها للهضم في المنتجات النهائية.
تعمل هذه المادة الخام بشكل جيد في التركيبات حيث يكون استخدام الإنزيمات ذات الأصل الميكروبيولوجي أمرًا بالغ الأهمية، سواء لأسباب تكنولوجية أو سوقية. يتم استخدامها في إنتاج الأغذية الموجهة للأسواق التي تهتم بقضايا أصل المواد الخام وشفافية العمليات والقضاء على المكونات الحيوانية.
