Steviolglycoside sind chemische Verbindungen, die aus den Blättern der Stevia rebaudiana-Pflanze isoliert werden, einer südamerikanischen Pflanze, die seit Hunderten von Jahren von den indigenen Völkern verwendet wird. Die chemische Struktur der Steviolglycoside ist stabil und verändert sich während des Extraktions- und Reinigungsprozesses nicht – es kann also davon ausgegangen werden, dass Steviolglycoside ein reines Naturprodukt sind. Zahlreiche sensorische Tests zeigen, dass Steviolglycoside bis zu 300 Mal süßer sind als traditionelle Saccharose. In Japan werden sie seit den 1970er Jahren als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. In den Vereinigten Staaten sind sie von der FDA als GRAS (Generally Recognised As Safe) bezeichnet worden. Im Jahr 2011 hat die Europäische Union Steviolglycoside als Lebensmittelzusatzstoff mit dem SymbolE-960zugelassen.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat die Sicherheit von Stevia untersucht und empfiehlt eine zulässige Tagesdosis für Steviolglycoside von 4 mg/kg Körpergewicht. Toxizitätsstudien, die darauf abzielen, die schädlichen Auswirkungen einer Testverbindung aufgrund ihrer Eigenschaften zu ermitteln, haben gezeigt, dass die Glycoside weder teratogen (d. h. sie haben keine toxischen Auswirkungen auf den Embryo oder Fötus) noch mutagen oder karzinogen sind. Sie weisen auch keine akute Toxizität (wenn sie in hohen Dosen angewendet werden) kurz nach der Anwendung oder subakute Toxizität bei längerer Anwendung auf. Stevia ist auch für schwangere und stillende Frauen unbedenklich, sofern die zulässige Höchstdosis nicht überschritten wird.
Steviolglycoside und Diabetes
ADME-Studien (zur Absorption, Distribution, Metabolismus und Elimination der Testsubstanzen) haben gezeigt, dass Steviolglycoside aufgrund des Vorhandenseins von beta-glycosidischen Bindungen im Magen-Darm-Trakt nicht verdaut werden, sondern von Bakterien im Dickdarm metabolisiert werden, was zur Freisetzung von Steviolaglycon führt. Diese Verbindung wird dann mit dem Urin und den Fäkalien ausgeschieden. Auf dieser Grundlage wurde festgestellt, dass Steviolglycoside keine Kalorien enthalten. Sie werden daher von der Lebensmittelindustrie als Zuckerersatz für Diabetiker und Menschen mit Insulinresistenz verwendet, da sie keine Schwankungen des Blutzuckerspiegels oder der Insulinsekretion verursachen. Klinische Daten zeigen auch, dass der Ersatz von Einfachzucker durch Stevia eine positive Wirkung auf die Gewichtsabnahme und die Reduzierung des BMI hat.
Steviolglykoside 95 REB-A 80 und REB-A 60 (Stevia)
Steviolglykoside 95 REB-A 80 und REB-A 60, allgemein bekannt unter den Namen Stevia sind pflanzliche Ersatzstoffe für weißen Zucker. Die Popularität verdanken sie ihren Eigenschaften. Steviolglykoside sind süß und können problemlos als gesunder und natürlicher Ersatz für normalen weißen Zucker verwendet werden.
Stevia in Zahnpasta
Die Forschung zeigt auch, dass Steviolglycoside eine positive Wirkung auf die Verringerung der durch Streptococcus mutansverursachten Karies haben. Dieser Effekt kann zweierlei sein: Einerseits reduzieren Menschen, die steviahaltige Produkte anstelle von Saccharose konsumieren, ihren Zuckerkonsum, der für die Entwicklung der mit Karies verbundenen Bakterien notwendig ist. Darüber hinaus zeigen zahlreiche Studien, dass Steviaextrakte die Vermehrung von schädlichen Bakterien sowie die Bildung von Biofilmen hemmen und einschränken können. Zahnpasten, die Stevia enthalten, begrenzen das Plaquewachstum und reduzieren die Anzahl der Bakterien, die mit der Kariesentwicklung im Mund in Verbindung stehen.
Vorteile des Steviaverzehrs
Zu den positiven Wirkungen von Stevia gehören auch antioxidative, antivirale und immunmodulatorische Effekte. Studien haben gezeigt, dass Steviolglycoside eine entzündungshemmende Wirkung haben und die Freisetzung von entzündungshemmenden Zytokinen bewirken. Tests mit menschlichen Krebszelllinien haben auch die stimulierende Wirkung von Steviolglykosiden auf die Produktion von Zytokinen gezeigt, die das Wachstum von Krebszellen begrenzen.
Steviolglycoside und Allergien
Weil Steviolglycoside durch den Stoffwechsel keine Allergenen Verbindungen erzeugen, gelten sie als sicher für Allergiker und lösen an sich keine Allergie aus. Steviablätter werden seit vielen Jahren verwendet und ihr Verzehr wurde nicht mit allergischen Reaktionen in Verbindung gebracht. Überempfindlichkeitsreaktionen auf Stevia waren vor 2008, bevor die Verwendung von hoch gereinigten Steviolglycosiden begann, sehr selten. Seit 2008 wurden keine Fälle von Überempfindlichkeit gegenüber Stevia registriert. Daher müssen Produkte, die Stevia enthalten, keine besonderen Warnhinweise für Allergiker tragen.
Ist Stevia gesundheitsschädlich?
Alle oben genannten Punkte sowie zahlreiche klinische Studien zeigen eindeutig, dass Steviolglycoside und Produkte, die Stevia enthalten, völlig sicher und gesund sind und von Schwangeren, Kindern und Menschen mit Allergien oder Stoffwechselkrankheiten verzehrt werden können.
Literatur:
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US Department of Health and Human Services and US Department of Agriculture. 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition. December 2015. Available at: http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.
