Eigenschaften von Pepsin
Pepsin ist ein hochaktives proteolytisches Enzym für technologische Anwendungen in der Lebensmittelindustrie. Seine Hauptfunktion ist der kontrollierte Abbau von Proteinen zu kürzeren Peptiden und Aminosäuren.
Pepsin liegt als feines, helles Pulver vor, das bequem zu dosieren und leicht in verschiedene technologische Systeme einzubringen ist. Es eignet sich für Anwendungen, die Rohstoffe nicht-tierischen Ursprungs erfordern.
Anwendung von Fungalem Pepsin
Pepsin wird in Lebensmittelprozessen eingesetzt, bei denen eine kontrollierte Proteinhydrolyse wichtig ist. Es kann als enzymatisches Hilfsmittel in technologischen Prozessen verwendet werden, wobei es die Struktur, Funktionalität und Verdaulichkeit von Proteinen in Endprodukten beeinflusst.
Dieser Rohstoff bewährt sich in Formulierungen, bei denen der Einsatz von Enzymen mikrobiologischen Ursprungs sowohl aus technologischen als auch aus marktbezogenen Gründen von entscheidender Bedeutung ist. Es wird bei der Herstellung von Lebensmitteln für Märkte eingesetzt, auf denen Fragen der Rohstoffherkunft, Prozesstransparenz und der Eliminierung tierischer Bestandteile wichtig sind.
