Gélatine de dinde :
La gélatine proposée peut être obtenue à partir de matières premières dorigine de dinde, ce qui signifie quelle résulte de lhydrolyse partielle du collagène présent dans les tissus animaux. Lutilisation de matière première avicole permet dobtenir un produit de haute pureté, de bonne solubilité et de paramètres de qualité reproductibles, essentiels pour les applications industrielles.
Propriétés de la gélatine :
La gélatine est une protéine aux propriétés technologiques uniques, résultant de sa capacité à former des structures gélifiées et à influencer la texture et la viscosité des produits. En milieu aqueux, dans des conditions de température appropriées, elle forme un réseau tridimensionnel qui assure la stabilisation des formulations et leur confère la consistance souhaitée.
Application de la gélatine :
Dans lindustrie alimentaire, la gélatine est utilisée comme ingrédient responsable de la texture de produits tels que les gelées, les desserts ou les confiseries, mais aussi comme composant de capsules dans les compléments alimentaires. Dans les formulations technologiques, elle remplit la fonction dépaississant, de stabilisant et dagent améliorant les propriétés rhéologiques. Elle peut également être utilisée dans lindustrie pharmaceutique et cosmétique, où elle influence la consistance et les propriétés dapplication des produits.
La gélatine trouve application dans :
- les produits alimentaires (desserts, gelées),
- les capsules et compléments,
- les produits pharmaceutiques,
- lindustrie technologique,
- les cosmétiques et produits de soin.
