Les glycosides de stéviol sont des composés chimiques extraits des feuilles de la plante Stevia rebaudiana, une plante d’Amérique du Sud utilisée par les populations indigènes depuis des centaines d’années. La structure chimique des glycosides de stéviol est stable et ne change pas pendant le processus d’extraction et de purification. On peut donc supposer que les glycosides de stéviol sont un produit entièrement naturel. De nombreux tests sensoriels indiquent queles glycosides de stéviol sont jusqu’à 300 fois plus sucrés que le saccharose classique. Ils sont utilisés comme additif alimentaire au Japon depuis les années 1970. Aux États-Unis, ils ont été reconnus par FDA (Agence fédérale américaine des produits alimentaires et médicamenteux) comme une substance GRAS (Generally Recognized As Safe), donc sans danger pour la santé. En 2011, il a été autorisé par l’Union européenne comme additif alimentaire et a obtenu un numéro E-960.
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué la sécurité de la stévia et a également établi une dose journalière admissible de 4 mg/kg de poids corporel pour les glycosides de stéviol. Les tests de toxicité qui visent à déterminer les effets nocifs du composé dus à ses propriétés, ont démontré que les glycosides ne sont pas tératogènes (ils n’ont donc aucuns effets toxiques sur l’embryon ou le fœtus), mutagènes ou cancérigènes. Ils ne présentent pas non plus de toxicité aiguë lorsqu’ils sont administrés à fortes doses, ni de toxicité subaiguë en cas d’utilisation prolongée. La stévia est également sans danger pour les femmes enceintes et allaitantes, à condition que leur apport quotidien ne dépasse pas la dose maximale autorisée.
Les Glycosides de stéviol et le diabète
Les études d’EFSA portant sur l’absorption, la distribution, le métabolisme et l’excrétion des substances testées ont démontré qu’en raison des liaisons bêta-glycosidiques, les glycosides de stéviol ne sont pas digérés dans le tractus gastro-intestinal mais sont métabolisés par des bactéries dans le gros intestin, ce qui entraîne la libération de stéviol aglycone. Ce composé est ensuite éliminé par l’urine ou les selles. Ces recherches ont permis de constater que les glycosides de stéviol ne contiennent pas de calories. C’est pourquoi ils sont utilisés dans l’industrie alimentaire comme substitut du sucre utilisés par les personnes atteintes de diabète ou les personnes présentant une résistance à l’insulinecar ils ne provoquent pas de fluctuations de la glycémie ou de la sécrétion d’insuline. Les données cliniques montrent également quele remplacement des sucres simples par la stévia a un effet positif sur la perte de poids et l’IMC.
Glycosides de stéviol 95 REB-A 80 et REB-A 60 (Stévia)
Les glycosides de stéviol 95 REB-A 80 et REB-A 60, communément appelés stevia ou stevia, sont des substituts végétaux du sucre blanc. Ils doivent leur popularité à leurs propriétés. Les glycosides de stéviol sont sucrés et peuvent facilement être utilisés comme substitut sain et naturel du sucre blanc ordinaire.
La Stévia dans le dentifrice
De nombreux recherches ont montré également que les glycosides de stéviol ont un effet positif sur la réduction des caries causées par Streptococcus mutans. Ceci peut avoir un double effet : d’une part, les produits contenant de la stévia consommés à la place du saccharose permettent de réduire la consommation de sucre favorisant le développement des bactéries responsables de caries et d’autre part ils peuvent inhiber et limiter la multiplication des bactéries nuisibles et la formation de biofilms. De plus, les dentifrices contenant de la stévia limitent la formation de la plaque dentaire et réduisent le nombre de bactéries impliquées dans la formation des caries dentaires.
Les avantages de la consommation de Stévia
D’autres effets bénéfiques de la stévia sont observés pour notre santé, notamment des effets antioxydants, antiviraux et immunomodulateurs. Des études ont montré que les glycosides de stéviol ont un effet anti-inflammatoire et favorisent la libération de cytokines anti-inflammatoires. Des tests effectués sur les cellules cancéreuses humaines ont également démontré l’effet stimulant des glycosides de stéviol sur la production de cytokines ce qui limitent la croissance des cellules cancéreuses.
Les Glycosides de stéviol et les allergies
Les glycosides de stéviol qui ne génèrent pas des allergènes pendant le processus de métabolisme, sont considérés comme sûrs pour les personnes allergiques. Les feuilles de stévia sont utilisées depuis de nombreuses années et n’induisent aucune réaction allergique. Les cas des réactions d’hypersensibilité à la stévia étaient très rares avant l’année 2008 avant que les glycosides de stéviol hautement purifiés soient utilisés. Depuis 2008, aucun cas d’hypersensibilité à la stévia n’a été signalé. Par conséquent, les produits contenant de la stévia ne doivent pas porter d’étiquettes d’avertissement spéciales pour les personnes allergiques.
La stévia est-elle nocive?
Toutes les informations ci-dessus ainsi que de nombreuses études cliniques montrent clairement queles glycosides de stéviol et les produits contenant du stéviol sont sans danger pour la santé et peuvent être consommés par les femmes enceintes, les enfants et les personnes souffrant d’allergies ou de maladies métabolique.
Littérature:
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US Department of Health and Human Services and US Department of Agriculture. 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition. December 2015. Available at: http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.
