פוספט נתרן (Na3PO4) הוא תרכובת אי-אורגנית המשמשת בתעשיית המזון כתוסף המסומן ב-E339 . תכונותיו מנוצלות גם ברפואה ובייצור חומרי ניקוי כימיים.
פוספט נתרן במזון
כתוסף מזון, פוספט נתרן מזוהה כ-E339 ומשמש בעיקר כווסת חומציות, חומר מחבר וכדי להאריך את חיי המדף של מוצרים. הוא מתווסף לעיתים קרובות למוצרים כגון:
- קורנפלקס ומוזלי,
- חטיפי גרנולה,
- גבינות מעובדות,
- מוצרי בשר ונקניקים.
בזכות תכונות האיזון שלו, פוספט נתרן מסייע לשמור על רמות ה-pH. כחומר קושר יוני מתכת, יש לו תכונות הגנה נוספות. הוא שומר על צבע המוצרים ומגן על ויטמין C מפני חמצון.
פוספט נתרן גם משפיע מייצב על מוצרי בשר, חלב ודגים, ומפחית את חמצון השומן. כך הוא מסייע להאריך את חיי המדף של המוצרים ולהפחית את כמות המלח הנדרשת.
נתרן פוספט
נתרן פוספט הוא מלח הנתרן של חומצה זרחתית. הוא משמש לייצור כימיקלים ומזון (תחת השם E339).
התכונות של פוספט נתרן מייצבות את מרקם המזון שאליו הוא נוסף. הוא מטפל בבשר ובמוצרי בשר על ידי קשירת חלבון. בגבינות מעובדות, הוא משמש כאמולסיפייר, המערבב שמן ומים ובכך מגביר את הצמיגות והמרקם שלהן.
פוספט נתרן שימושי גם בבישול. כאשר מוסיפים אותו למאפים כמו עוגיות ועוגות, הוא משמש כחומר מתפיח ועוזר לבצק לתפוח. כרכיב דמוי שמרים, הוא משמש לעיתים קרובות גם בציפוי לבשר ודגים. כחומר פעיל שטח במרכיבים נוזליים, הוא מסייע ביצירת קצף או הקצפה.
שימושים רפואיים של פוספט נתרן
לפוספט נתרן יש יישומים לא רק בתעשיית המזון, אלא גם בתעשיית התרופות. השימוש העיקרי בו הוא כתוסף זרחן למניעת מחסור במיקרונוטריאנט זה. כחומר הקושר סידן, פוספט נתרן יכול גם לסייע למטופלים עם רמות גבוהות מדי של יסוד זה.
בנוסף, ניתן להשתמש בו כחומר משלשל. לאחר נטילתו, הוא גורם לתנועת מעיים בתוך 30 דקות עד 6 שעות, ככל הנראה בזכות הגדלת נפח הנוזלים במעיים. הוא משמש לטיפול בעצירות מזדמנת, ומומלץ גם להכנת המעי להליכי רפואה מסוימים (כגון קולונוסקופיה).
שימושים של פוספט נתרן במוצרים אחרים
בזכות תכונות הקלטור שלהם (בעיקר היכולת לקשור יונים דו-ערכיים) ובתור חומר פעיל שטח, פוספטים משמשים גם בחומרי ניקוי ובתהליכי ריכוך מים. עם זאת, השימוש בפוספט נתרן בייצור חומרי ניקוי לכביסה וסבונים הולך ופוחת, משום שהוא גורם להזנת יתר של מים – תהליך שמוביל לעלייה בכמות חומרי המזון ולצמיחה מוגזמת של אצות וציאנובקטריות. מאותה סיבה, ייצור דשנים מבוססי פוספט מצטמצם. פוספט נתרן ממשיך לשמש לעיתים בטיפול במים תעשייתיים ובשמירה על מתקנים מפני הצטברות אבנית.
Bibliografia:
https://vitapedia.pl/fosforan-sodu-e339
https://pl.thpanorama.com/articles/qumica/fosfato-de-sodio-propiedades-riesgos-y-usos.html
https://www.aptekarzpolski.pl/historia-farmacji/apteczna-historia-fosforu/
