כבישה קרה

כבישה קרה היא תהליך הפקת שמן מזרעים, פירות או דגנים ללא שימוש בטמפרטורות גבוהות או בממסים כימיים. זוהי שיטה מועדפת מכיוון שהיא שומרת על התכונות הטבעיות והערכים התזונתיים של השמן. חומר הגלם, כלומר הזרעים או הפירות, נטחן תחילה לעיסה, בדרך כלל בטחנת גלילים. לאחר מכן, העיסה נלחצת באמצעות מכבש הידראולי או בורגי, הלוחץ את השמן מתוך חומר הגלם.

במהלך הכבישה הקרה, הטמפרטורה בדרך כלל אינה עולה על 40°C, מה שחיוני לשמירה על רכיבים תזונתיים כמו ויטמינים, מינרלים וחומצות שומן חיוניות. הודות לכך, שמנים בכבישה קרה מאופיינים באיכות גבוהה יותר, טעם וריח עמוקים יותר, וכן תכונות תזונתיות טובות יותר בהשוואה לשמנים מזוקקים.

עם זאת, יש לזכור כי תהליך זה הוא ממושך יותר ופחות יעיל מאשר שיטות זיקוק, מה שעשוי להשפיע על המחיר הגבוה יותר של המוצר הסופי. מומלץ לאחסן שמנים בכבישה קרה במקום קריר וחשוך כדי למנוע חמצון וקלקול. שיטה זו פופולרית במיוחד בייצור שמנים כמו שמן זית, שמן פשתן, שמן זרעי קנבוס או שמן שומשום, שבהם שמירה על פרופיל הטעם והערך התזונתי היא בעדיפות עליונה.

מוצרים המופקים בשיטת הכבישה הקרה: