Proprietà della pepsina
La pepsina è un enzima proteolitico ad alta attività, destinato ad applicazioni tecnologiche nell’industria alimentare. La sua funzione principale è la decomposizione controllata delle proteine in peptidi più corti e amminoacidi.
La pepsina si presenta come una polvere fine e chiara, comoda da dosare e facile da introdurre in diversi sistemi tecnologici. È adatta per applicazioni che richiedono materie prime di origine non animale.
Applicazione della pepsina fungina
La pepsina trova impiego nei processi dell’industria alimentare in cui è essenziale l’idrolisi controllata delle proteine. Può essere utilizzata come enzima di supporto nei processi tecnologici, influenzando la struttura, la funzionalità e la digeribilità delle proteine nei prodotti finali.
Questa materia prima è efficace in formulazioni dove l’uso di enzimi di origine microbiologica è fondamentale, sia per ragioni tecnologiche che di mercato. È utilizzata nella produzione alimentare destinata a mercati in cui sono importanti le questioni relative all’origine delle materie prime, alla trasparenza dei processi e all’eliminazione degli ingredienti di origine animale.
