Come si produce la matcha?
La matcha è prodotta dalle foglie di tè coltivate in condizioni speciali. Gli arbusti vengono parzialmente ombreggiati prima della raccolta per aumentare il contenuto di clorofilla e di alcuni composti bioattivi. Dopo la raccolta, le foglie vengono cotte a vapore, essiccate e macinate in una polvere fine in tradizionali mulini in pietra o in mulini industriali ad alta precisione.
Tipi di matcha:
Nella nostra offerta sono disponibili tre varietà di matcha:
Si differenziano per la qualità delle foglie, il profilo aromatico e la destinazione tecnologica.
Proprietà della matcha:
La matcha è apprezzata soprattutto per l’alto contenuto di composti bioattivi naturali. Le foglie di tè verde contengono catechine, polifenoli, clorofilla e amminoacidi, che conferiscono al prodotto caratteristiche funzionali distintive.
Nella matcha è presente, tra l’altro, la L-teanina, un amminoacido naturalmente presente nelle foglie di tè, che è responsabile del caratteristico sapore umami e influisce sulla percezione della stimolazione. In combinazione con la caffeina naturale, può favorire il miglioramento della concentrazione e il mantenimento di un livello stabile di energia.
La matcha è anche una fonte di vitamina C, il cui contenuto in alcune partite può essere di circa 150–200 mg per 100 g di prodotto. Inoltre, contiene clorofilla e numerosi antiossidanti presenti nelle foglie di tè verde.
Per questo motivo, la matcha è spesso utilizzata in prodotti funzionali e integratori alimentari, nonché in bevande e alimenti ad alto valore nutrizionale.
Tipi di matcha disponibili nella nostra offerta:
Matcha giapponese
La matcha prodotta in Giappone è considerata una delle varietà di tè verde in polvere di più alta qualità. Le foglie di tè sono coltivate in piantagioni ombreggiate, quindi cotte a vapore e macinate in una polvere fine.
Si caratterizza per un colore verde intenso, un aroma distinto e un sapore equilibrato. La matcha giapponese è spesso utilizzata sia nelle bevande che nell’industria alimentare.
Matcha cinese
La matcha prodotta in Cina è solitamente utilizzata in prodotti industriali e gastronomici. Il suo sapore è più deciso e leggermente astringente, il che la rende adatta a dessert, prodotti da forno o bevande a base di latte.
Grazie al suo sapore intenso, la matcha cinese si abbina bene con altri ingredienti e mantiene un profilo di tè distinto anche in ricette complesse.
Matcha giapponese cerimoniale
La matcha cerimoniale è la varietà di matcha di più alta qualità, destinata principalmente alla preparazione tradizionale della bevanda. È prodotta dalle foglie più giovani dei primi raccolti.
Si caratterizza per:
- un colore verde molto intenso,
- un sapore delicato e cremoso,
- una minima amarezza,
- distinte note umami.
La matcha cerimoniale è utilizzata principalmente nella tradizionale cerimonia del tè e in bevande a base di tè di alta qualità.
Applicazioni della matcha:
La matcha trova ampio impiego in molti settori dell’industria alimentare e degli integratori. Grazie al suo colore intenso e al suo sapore caratteristico, è volentieri utilizzata come ingrediente in:
- bevande funzionali e tè,
- matcha latte e bevande a base di latte,
- dessert e prodotti di pasticceria,
- gelati e sorbetti,
- barrette e prodotti proteici,
- integratori alimentari,
- miscele tipo superfood.
La matcha culinaria è particolarmente adatta per applicazioni industriali, poiché il suo sapore distinto si mantiene anche in ricette contenenti zucchero, latte o farina.
Domande frequenti:
La matcha contiene caffeina?
Sì, la matcha contiene naturalmente caffeina, poiché è prodotta dalle foglie di tè verde. A seconda della qualità e del metodo di produzione, il suo contenuto può essere di circa 2,8–3,2% sulla sostanza secca.
In pratica, ciò significa che le bevande preparate con matcha possono avere un effetto stimolante. Tuttavia, grazie alla presenza di L-teanina, l’effetto della caffeina è più graduale e spesso descritto come più delicato rispetto al caffè.
Per questo motivo, la matcha è volentieri utilizzata in:
- bevande funzionali,
- prodotti energetici,
- integratori per la concentrazione.
Che sapore ha la matcha?
Il sapore della matcha è caratteristico e si differenzia nettamente dal classico tè verde. A seconda della qualità del prodotto può essere:
- delicato e leggermente dolce,
- erbaceo e fresco,
- leggermente amaro o astringente.
La matcha di qualità superiore, in particolare quella cerimoniale, si caratterizza per un profilo aromatico più equilibrato con una nota umami e una leggera amarezza. Al contrario, la matcha culinaria o industriale ha solitamente un’amarezza e un’astringenza più pronunciate, il che la rende adatta ad abbinarsi con zucchero, latte o altri ingredienti nei prodotti alimentari.
La matcha stimola?
La matcha è una fonte naturale di caffeina, quindi può influenzare i livelli di energia e la concentrazione. Grazie alla presenza di amminoacidi, inclusa la L-teanina, l’effetto stimolante è spesso più stabile rispetto alle bevande contenenti solo caffeina. Per questo motivo, la matcha è spesso utilizzata come ingrediente in bevande energetiche, bevande funzionali e prodotti che supportano la concentrazione e l’attività mentale.
La matcha fa bene alla salute?
La matcha è considerata un prodotto ad alto valore nutrizionale, poiché contiene numerosi composti naturali presenti nelle foglie di tè verde. Tra questi ci sono polifenoli e antiossidanti, che possono contribuire alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo. Inoltre, la matcha fornisce fibre, proteine e minerali. Nella specifica analizzata, il contenuto proteico può essere di circa 29,9 g per 100 g di prodotto, e le fibre di circa 36,4 g per 100 g.
