Свойства пепсина
Пепсин – это протеолитический фермент с высокой активностью, предназначенный для технологического применения в пищевой промышленности. Его основная функция – контролируемое расщепление белков на более короткие пептиды и аминокислоты.
Пепсин представлен в виде мелкого светлого порошка, который удобен в дозировке и легко вводится в различные технологические системы. Он подходит для применений, требующих сырья неживотного происхождения.
Применение грибкового пепсина
Пепсин находит применение в процессах пищевой промышленности, где важен контролируемый гидролиз белков. Может использоваться в качестве фермента, поддерживающего технологические процессы, влияя на структуру, функциональность и усвояемость белков в конечных продуктах.
Это сырье хорошо подходит для составов, где ключевое значение имеет использование ферментов микробного происхождения, как по технологическим, так и по рыночным соображениям. Он используется в производстве продуктов питания, предназначенных для рынков, где важны вопросы происхождения сырья, прозрачности процессов и исключения ингредиентов животного происхождения.
