Pepsin özellikleri
Pepsin, gıda endüstrisinde teknolojik uygulamalar için tasarlanmış yüksek aktiviteli proteolitik bir enzimdir. Ana işlevi proteinlerin kısa peptitlere ve amino asitlere kontrollü parçalanmasıdır.
Pepsin, dozajlaması kolay ve çeşitli teknolojik sistemlere kolayca entegre edilebilen ince, açık renkli bir toz formundadır. Hayvansal olmayan hammadde gerektiren uygulamalar için uygundur.
Fungal pepsinin kullanım alanları
Pepsin, kontrollü protein hidrolizinin önemli olduğu gıda endüstrisi işlemlerinde kullanılır. Teknolojik süreçleri destekleyen bir enzim olarak kullanılabilir ve son ürünlerdeki proteinlerin yapısını, işlevselliğini ve sindirilebilirliğini etkiler.
Bu hammadde, hem teknolojik hem de pazar nedenleriyle mikrobiyolojik kaynaklı enzimlerin kullanımının kritik olduğu formülasyonlarda başarılı olur. Hammadde kaynağı, süreç şeffaflığı ve hayvansal içeriklerin eliminasyonu konularının önemli olduğu pazarlara yönelik gıda üretiminde kullanılır.