由于其独特的粘合性和弹性，麸质蛋白不仅被广泛应用于烘焙业，还被用作各种食品和饲料中的蛋白质添加剂。
小麦蛋白的特性和用途
- 粘合特性：麸质具有独特的粘合特性，是生产植物肉等素食和纯素产品的绝佳原料。
- 营养价值：小麦蛋白提供人体必需的氨基酸，是膳食中重要的蛋白质来源。
- 烘焙业：面筋在面包和其他烘焙产品的生产中不可或缺，它使面团富有弹性，并能保留发酵过程中产生的气体，从而使面包松软、富有弹性。
- 化妆品和保健品：麸质还被用作化妆品和保健品的粘合剂、稳定剂和营养成分。
虽然麸质食品对大多数人是安全的，但患有乳糜泻、麸质不耐症或小麦过敏症的人应避免食用。 生产含麸质食品的公司应特别注意产品标签，告知消费者产品中含有麸质。
