钠磷酸盐的特性及应用

磷酸钠（Na₃PO₄）是一种无机化合物，用于 食品工业作为 食品添加剂代号为E339。它的特性还可用于医药和化学品生产。

食品中的钠磷酸盐

作为食品添加剂，钠磷酸盐被标识为 E339，主要用作酸度调节剂、螯合剂，并用于延长产品的保质期。它常被添加到以下食品中：

• 玉米片、麦片
• 燕麦棒
• 加工奶酪
• 肉制品和熟食肉类

钠磷酸盐具有平衡酸碱值的作用，有助于维持产品的 pH 值。作为金属离子螯合剂，它还能保护产品颜色，并防止维生素 C 被氧化。

钠磷酸盐还可以稳定肉类、乳制品和鱼类产品，减少脂肪氧化，从而延长产品的保质期并减少盐的使用量。

磷酸钠

磷酸钠是磷酸的钠盐。 它被用于制造化学品和食品生产（以E339为名）。

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钠磷酸盐的特性还能稳定食品的质地。在肉类和肉制品中，它通过结合蛋白质起到固化作用。在加工奶酪中，它作为乳化剂，保持油水混合，提升产品的黏稠度和口感。

在烹饪中，钠磷酸盐也有广泛应用。它被添加到饼干和蛋糕等烘焙食品中，作为膨松剂帮助面团膨胀。作为一种类似酵母的成分，它也常用于肉类和鱼类的面糊中。在液态成分中，它作为表面活性剂，用于实现起泡或打发效果。

钠磷酸盐的医疗应用

钠磷酸盐不仅用于食品行业，也广泛应用于制药行业。其主要用途是补充磷元素，防止微量元素缺乏。作为一种钙结合化合物，钠磷酸盐还可帮助高钙患者降低体内的钙水平。

此外，钠磷酸盐可用作泻药。服用后，它通常会在30分钟至6小时内引起排便，这可能是由于增加了肠道内液体的体积。它可用于治疗偶发性便秘，也被推荐用于某些医疗程序（如结肠镜检查）前的肠道清理。

钠磷酸盐在其他产品中的应用

得益于其螯合特性（主要是结合二价离子的能力）和作为表面活性剂的作用，磷酸盐也被用于洗涤剂和软化水的处理中。然而，因其会引发水体富营养化（增加营养物质，导致藻类和蓝藻过度生长），钠磷酸盐在洗衣粉和肥皂生产中的使用逐渐减少。出于类似原因，磷酸盐肥料的生产也在逐步缩减。但钠磷酸盐仍被用于工业水处理和防止设备结垢的保护中。

Bibliografia:
https://vitapedia.pl/fosforan-sodu-e339
https://pl.thpanorama.com/articles/qumica/fosfato-de-sodio-propiedades-riesgos-y-usos.html
https://www.aptekarzpolski.pl/historia-farmacji/apteczna-historia-fosforu/