胃蛋白酶的特性
胃蛋白酶是一种高活性的蛋白水解酶，专为食品工业中的技术应用而设计。其主要功能是将蛋白质控制性地分解为更短的肽和氨基酸。
胃蛋白酶呈细小、浅色粉末状，易于计量和引入各种技术系统。它适用于需要非动物源性原料的应用。
菌源胃蛋白酶的应用
胃蛋白酶应用于食品工业中需要控制蛋白质水解的工艺。它可用作辅助技术工艺的酶，影响最终产品中蛋白质的结构、功能和吸收率。
该原料适用于配方，其中微生物来源酶的应用至关重要，无论是出于技术原因还是市场需求。它用于生产面向市场的食品，这些市场重视原料来源、过程透明度以及消除动物源成分。
