来源：
- 细菌菌株： Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus
胃蛋白酶的作用：
- 蛋白质分解： 胃蛋白酶作用于蛋白质，将其分解为水溶性片段，称为蛋白胨。此作用对乳制品技术中的许多过程至关重要。
应用：
- 奶酪熟化： 胃蛋白酶在硬质和半硬质奶酪的熟化过程中不可或缺。通过其作用，奶酪可获得所需的质地和独特的风味。
- 牛奶凝结： 在奶酪生产中，该酶可加速并优化牛奶凝结过程，从而获得理想稠度的产品。
凭借其有效性和特异性作用，胃蛋白酶已成为乳制品行业最重要的酶之一，确保生产出具有卓越风味和质地的高品质产品。
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