脂氧合酶是一种具有氧化不饱和脂肪酸（尤其是亚油酸）特性的酶。 脂氧合酶催化的反应会产生脂质氢过氧化物。 这种酶在许多生物过程中发挥着关键作用，包括脂质代谢和植物防御反应。
在烘焙业中，脂肪氧化酶的用途在于它能够氧化面粉中的不饱和脂肪酸，从而影响面团和烘焙成品的质量。
脂氧合脢
脂氧合酶是一种烘焙酶，可通过影响面包的颜色、质地和口感来提高烘焙食品的质量。 正确使用它可以大大增强烘焙产品的吸引力，使其更有食欲，保鲜时间更长。
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