Lipoksigenaasi on entsyymi, jonka ominaisuudet hapettavat tyydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti linolihappoa. Lipoksigenaasin katalysoima reaktio tuottaa lipidihydroperoksideja. Tällä entsyymillä on keskeinen rooli monissa biologisissa prosesseissa, kuten rasva-aineenvaihdunnassa ja kasvien puolustusreaktioissa.
Leipomoteollisuudessa lipoksigenaasia käytetään, koska se kykenee hapettamaan jauhoissa olevia tyydyttymättömiä rasvahappoja, mikä vaikuttaa taikinan ja valmiiden leivonnaisten laatuun.
