أصل:
- الفطريات: الرشاشيات النيجر ، الرشاشيات أوريزاي ، المبيضات الكاذبة ، كلويفيروميسز لاكتيس ، كلويفيروميسز هش
عمل:
- التحلل المائي للاكتوز: يحول اللاكتاز ثنائي السكاريد اللاكتوز إلى السكريات البسيطة الجلوكوز والجالاكتوز ، مما يتيح إنتاج منتجات الألبان المصممة خصيصا لتلبية احتياجات الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
التطبيقات:
- منتجات الألبان المخفضة / الخالية من اللاكتوز: بمساعدة اللاكتاز ، من الممكن إنتاج منتجات ألبان صديقة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
- حلاوة طبيعية: المحليات المتحللة وشراب مصل اللبن ، التي تم الحصول عليها بفضل عمل اللاكتاز ، تسمح لك بالتأكيد بشكل طبيعي على حلاوة منتجات الألبان.
- اتساق الآيس كريم ممتازة: يساهم هذا الإنزيم في تحسين بنية منتجات الآيس كريم ، مما يمنحها ملمسا كريميا وثابتا ، والذي سيكون بالتأكيد موضع تقدير من قبل عشاق هذه الحلوى.
يعد Lactase EC 3.2.1.23. بلا شك أحد مفاتيح إنشاء منتجات ألبان مبتكرة ولذيذة وصحية تلبي متطلبات المستهلكين اليوم.
