Eigenschaften und Wirkungsweise von Kardamom
Grüner Kardamom enthält natürlich vorkommende ätherische Öle, darunter Terpenverbindungen, die für sein intensives Aroma und seine physiologische Wirkung verantwortlich sind. Dank dieser Verbindungen beeinflusst dieses Gewürz das Verdauungssystem, indem es die Sekretion von Verdauungssäften anregt und die Wahrnehmung von Geschmack und Geruch von Speisen verbessert.
In der traditionellen Anwendung wird Kardamom in Verbindung gebracht mit:
- Verbesserung des Verdauungskomforts nach reichhaltigen Mahlzeiten,
- Reduzierung von Blähungen und Völlegefühl,
- positivem Einfluss auf die Atemfrische.
Die im Kardamom enthaltenen Aromastoffe zeigen auch antioxidative Aktivität, wodurch dieses Gewürz in Diäten eingesetzt wird, die auf eine Vielfalt von Phytonährstoffen abzielen.
Anwendung
Gemahlener grüner Kardamom ist für Lebensmittel- und industrielle Anwendungen als Gewürz und Bestandteil von Lebensmittelformulierungen bestimmt. Er kann insbesondere verwendet werden in:
- Gewürzmischungen,
- Süßwaren und Backwaren,
- Dessertprodukten,
- funktionellen Getränken und Tees,
- orientalischer und mediterraner Küche,
- Nahrungsergänzungsmitteln und von Ayurveda inspirierten Lebensmitteln (als Hilfsstoff).
Dank seiner gemahlenen Form ist Kardamom bequem in der Anwendung, ermöglicht eine gleichmäßige Dosierung und lässt sich leicht mit anderen trockenen Zutaten kombinieren.
